דייקון – מה זה ומה עושים עם זה?

הזדמן לי השבוע להגיע לאחד הסופרים היותר גדולים (וגם יותר זולים) שבו מבחר נאה של פירות וירקות.
הצטיידתי כמובן במרכיבים החיוניים למעלפת (כן, כבר עברה שנה מאז), קניתי גזר, קולרבי וקולרבי סגול וגם דייקון אחד ענק.

??????????????????????????????? ???????????????????????????????

הדייקון (Daikon) הוא ירק ממשפחת המצליבים, נו באמת? כמה מאיתנו יודעים מהי משפחת המצליבים?
זה נראה כמו גזר ענקי (משפחת הסוככיים), אבל בלבן, וזה בעצם סוג של צנון (שוב משפחת המצליבים).
לא להתבלבל עם "גזר לבן" (Parsnip) שהוא בערך בגודל של גזר (שוב משפחת הסוככיים).

הוא נפוץ מאוד במזרח הרחוק: יפן, קוריאה, סין, וייטנאם… טעמו עדין וניתן לאכול אותו חי, מבושל וכמובן מוחמץ. 

אז אחרי שהכנתי צנצנת עם המעלפת, עברתי להחמצת הדייקון והגזר.
כאן בחרתי במתכון החמצה וייטנאמי פשוט עוד יותר, לא רק שהוא אינו דורש בישול, הוא אפילו לא דורש תסיסה והוא מוכן תוך יום אחד!

מצרכים (לצנצנת של ליטר)
400-500 גרם גזר
400-500 גרם דייקון
חצי כוס + 2 כפיות סוכר
כפית מלח
1.25 כוסות חומץ
כוס מים פושרים

ההכנה
קולפים את הירקות וחותכים למקלות בגודל בינוני
שמים את הירקות בקערה גדולה עם 2 כפיות סוכר ועם המלח ומערבבים בידיים מספר דקות עד שהם מתחילים להתרכך וניתן לקפל אותם

??????????????????????????????? ???????????????????????????????
מעבירים למסננת ושוטפים היטב במים קרים, דוחסים חזק לתוך הצנצנת.

מערבבים את הסוכר בתוך המים עד שהוא נמס ומוסיפים את החומץ, שופכים את התמיסה מעל הירקות, סוגרים ומכניסים למקרר.

??????????????????????????????? ???????????????????????????????

למחרת זה מוכן, הטעם ישתבח עם הזמן והירקות יחזיקו מעמד עד חודש וחצי.
————————————————

מכיוון שדחסתי היטב נשאר לי נוזל החמצה, אז קלפתי קולרבי סגול וקולרבי ירוק, וגם לפת אחת שנשארה מהמעלפת וכמובן גזר בשביל הצבע.
נמאס לי לחתוך עם סכין, אז הכנסתי למעבד מזון לגרור עבה, שמתי בצנצנת ושפכתי מעל את הנוזל שנשאר.

??????????????????????????????? ???????????????????????????????

מתאים לליווי של בשר, במיוחד אם הוא שומני מאוד.
גם הולך מצוין עם פרוסת גבינה צהובה בכריך.
ואפשר סתם לנשנש 🙂

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *