בייבי ריבס מעושנים – גרסה פשוטה

אמנם כבר פרסמתי פוסט על ספריבס, או ליתר דיוק בייבי ריבס, וגם חזרתי על הביצוע כבר מספר פעמים, אבל זו לא משימה פשוטה, בטח לא במעשנה פשוטה כמו שלי, וזה גם לוקח לא מעט זמן.
צירוף מקרים שכלל תנור אפייה חדש, ביקור בטיב טעם ומתבגר שאוהב צלעות הביאו אותי לעשות את הניסוי הבא:
חיתוך שדרת צלעות (1 ק"ג) לשניים כדי שתתאים לרשת
מריחת שמן זית על הצלעות כדי שהתבלינים יידבקו
ראב יבש כמו בפעמים הקודמות
– 5 כפיות סוכר חום
– 1/2 כפית מלח
– 1/2 כפית שום גבישי
– 1/2 כפית כמון
– 2 כפיות קייג'ון
– 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
השארה במקרר ל-0 שעות – הפעם אנחנו ממהרים 🙂

הנחת הצלעות על רשת בתוך תבנית והכנסה לתנור בטמפרטורה של 120 מעלות למשך שעתייםעטיפה בנייר אלומיניום והחזרה לתנור לשעתיים נוספות
הוצאה מנייר האלומיניום, מריחה ברוטב ברביקיו בטעם מעושן (Sweet Baby Ray's) והחזרה לתנור לשעה נוספת

5 שעות בתנור עם מינימום התעסקות ויצא מעדן

מסקנות
– השארת הנתח בתבלינים ל-24 שעות הייתה תורמת לחדירת התיבול לבשר
– ביצוע השעתיים הראשונות על מעשנה היה תורם טעם מעושן לבשר
– לא צריך לכרכר 6-7 שעות סביב המעשנה כדי לאכול צלעות!

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

2 תגובות בנושא בייבי ריבס מעושנים – גרסה פשוטה

  1. מאת אורי אורנשטיין‏:

    זה בתנור ולא מעושן

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *