באפלו ג'רקי ועוד

הסטודנט בתקופת מבחנים ונמצא במעונות, אז חשבתי לעצמי איך אפשר לגוון לו קצת את הארוחות.
אז לקחתי וייסבראטן מסיבי של באפלו (3 ק"ג), ניקיתי אותו היטב ממעט השומן והסילברסקין שמסביב.


פרסתי מספר רצועות קטנות והקפצתי במחבת, רק בשביל לטעום – הצעיר זלל את הכל.
1/3 שמתי בצד (טוב לא באמת בצד), בשקית ואקום עם חצי כפית מלח, והכנסתי לסו-ויד ב-63 מעלות ל-8 שעות כדי להכין פסטרמה.
את השאר חתכתי לרצועות דקות והכנסתי להשריה ב-2 סוגי מרינדות לכ-24 שעות
מרינדה א'
1.5 כפות רוטב סויה
1.5 כפות חומץ בלסמי
1.5 כפות מיץ לימון
1.5 כפות סוכר דמררה
1.5 כפות קייג'ון

מרינדה ב'
1.5 כפות רוטב טריאקי
1.5 כפות יין לבן
1.5 כפות מיץ ליים
1.5 כפות סוכר מוסקובדו
1.5 כפות רוטב ברביקיו

הוצאתי מהמרינדה ותליתי מעל שיפודי עץ שהונחו על רשת התנור (לא לשכוח מגש מלמטה בשביל הטפטופים.
80 מעלות, דלת פתוחה מעט עם כף עץ כדי שהאדים ייצאו החוצה והמתנה של לפחות 4 שעות.

השילוב של חתיכות קצת יותר עבות מהרגיל ותנור מקרטע (ואולי זה בכלל הבאפלו אשם), הובילו לזמן ייבוש ארוך מהרגיל, אבל בסופו של דבר החום עשה את שלו והתוצאה נארזה בשקיות ואקום בשביל הסטודנט.
הדעות לגבי המרינדה העדיפה חלוקות 🙂

הנתח שיצא מהסו-ויד צונן היטב, נפרס במכונה (טעים מאוד עם לימון כבוש)

וחלק ממנו גם נכנס לשקיות ואקום לשימוש הסטודנט


פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.