אנטריקוט בשקית

שקיות ייעודיות ליישון בשר הן המצאה חדשה יחסית (מהעשור הנוכחי) שמאפשרת ליישן בשר במקרר ביתי רגיל, ללא צורך במקרר ייעודי עם בקרת אקלים קפדנית. השקיות מאפשרות אידוי נוזלים ומונעות כניסת חיידקים ומזהמים אחרים.
האם התוצאה זהה ליישון בשר במקרר ייעודי? יש האומרים שכן ויש האומרים שלא – מתישהו נצטרך לעשות בדיקה השוואתית, אבל קודם החלטתי לבדוק איך זה עובד והאם התוצאה מצדיקה את המאמץ.
מכיוון שלא ידעתי עד כמה השקית עמידה, החלטתי להתחיל עם נתח ללא עצם (לרוב מיישנים בשר על העצם) וקניתי גוש אנטריקוט.
המכשול הראשון היה איך לסגור את השקית.
השקיות חלקות ולכן רוב מכונות הוואקום הביתיות, שעובדות רק עם שקיות מחורצות, לא מסוגלות לטפל בהן ולכן השתמשתי בשיטת ה-water displacement, שיטה מגניבה המתוארת בסרטון גם עובדת יפה במציאות. ייבשתי את השקית והנחתי אותה על רשת בתחתית המקרר.

משקל התחלתי: 2.786 ק"ג
סוף שבוע 1 – הנתח איבד 14% ממשקלו המקורי והגיע ל-2.404 ק"ג

סוף שבוע 2 – הנתח איבד 23% ממשקלו המקורי והגיע ל-2.140 ק"ג
סוף שבוע 3 – הנתח איבד 30% ממשקלו המקורי והגיע ל-1.948 ק"ג
למרות שנהוג ליישן את הבשר לזמן ארוך יותר, העיתוי שהתאים לנו לטעימה היה אחרי 21 יום.
קילפתי את השקית מהבשר. גילפתי בעדינות את השכבה הקשה מהבשר ושמרתי ליצירת המבורגרים.

הריח היה תקין – חמצמץ מעט, ההבדל בטקסטורה לעומת בשר טרי מורגש, הצבע יפה.

פרסתי לפרוסות והנחתי על הפלנצ'ה, המראה מקסים וגם הריח טוב.

טעמנו והתאכזבנו, הטעם אמנם היה מרוכז יותר מבשר טרי, אבל כשהטעם הבסיסי לא מוצלח, אז טעם חזק יותר זה לא בדיוק כיף 🙁 ויתרנו על התענוג ואכלנו משהו אחר.
היישון בשקית ללא ספק הצליח, אבל על הטעות של לקנות בשר לא מוצלח משלמים!

במהלך 3 השבועות של הייבוש, הקדשתי קצת מחשבה לנושא של שקיות ומכונות ואקום. החלטתי לגזור חתיכה משקית מחורצת, להניח אותה בפתח של שקית יישון חלקה ולבדוק אם מכונת הוואקום תצליח להתמודד עם זה. לשמחתי הרעיון הצליח ויותר לא אצטרך להשתמש בשיטת הטבילה במים.

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *