ארכיון הקטגוריה: מתכונים
ברזאולה – שרקוטרי בבית למתקדמים #6
Bresaola הוא נתח בקר אחורי דל שומן שעובר ייבוש במלח ותבלינים. מקורו בעמק Valtellina שבהרי האלפים של איטליה. הבשר היבש מקבל גוון סגול ונהוג לפרוס אותו דק.יחד עם הסלמי שהתייבש, הוכנס למקרר הייבוש גם נתח ברזאולה. מכיוון שמדובר בנתח שלם ולא … להמשיך לקרוא
נקניקיות עוף שילדים (ומבוגרים) אוהבים
אחד הסיוטים של הורים שאוכלים בריא, או בריא באופן יחסי, הוא התאהבות הילדים בג'אנק פוד.גם אם אתה לא מחזיק בבית משקאות מוגזים, מתישהו הילד יטעם קולה, ייתן איזה ביס בנחש גומי זרחני או יתאהב בנקניקיות "שקונים מהסופר".אז אחרי שהצלחתי עם … להמשיך לקרוא
חזה טלה גמיש (וסלחן)
למה גמיש (וסלחן) תשאלו? כי גם אם לא תדייקו במתכון הזה, ואפילו אם תפספסו "קצת", התוצאה תהיה משובחת והאורחים ילקקו את האצבעות – ילקקו באמת, לא רק כביטוי.אז קודם כל צריך חזה טלה (ברוסט טלה), ואם בא לכם להיות טרנדיים … להמשיך לקרוא
"קצוות של צלעות"
יצאתי לחפש נתח בקר טרי ללא עצם כדי ליישן אותו בשקית יישון – אבל זה כבר סיפור בפני עצמו.על הדרך פגשתי חתיכה די גדולה (כמעט 5 ק"ג) של חזיר, כמות מכובדת של הבטן מחוברת לכמות לא מבוטלת של צלעות. זה … להמשיך לקרוא
בדיקה: שורט ריבס במעשנה או בסו-ויד?
למרות שעבר זמן רב מאז הביקור במיטשוס, השורט ריבס שקניתי עדיין נשארו בפריזר, אז החלטתי שהגיע הזמן להוציא אותם. אחרי הפשרה במקרר ופתיחה של השקית העבה, גליתי להפתעתי שהנתח נטול עצמות. הוצאת העצמות בוצעה באופן כל-כך מדויק שזה לא היה … להמשיך לקרוא
כיצד כבשתי את הכרוב
כרוב – איזה ירק משונה. יש "לבן" שהוא בעצם ירוק וגם "אדום" שהוא בעצם סגול.הוא בסדר כשהוא ממולא, אבל אני יכול לחשוב על 5 ממולאים יותר טובים (פלפל, קישוא, עלי גפן, בצל וחציל – לאו דווקא לפי הסדר הזה). סתם … להמשיך לקרוא
חמוצים בסו-ויד?!
האם אפשר לייצר חמוצים בכלל, ומלפפונים חמוצים בפרט, בסו-ויד? מסתבר שכן. אפילו במספר דרכים.הדרך הראשונה מופיעה באתר של Anova, אבל:– המתכון דורש הכנה מראש של נוזל הכבישה, כולל הרתחה וקירור– יש צורך בשימוש בסו-ויד בטמפרטורה של 88 מעלות (שלי לא … להמשיך לקרוא
מה הקשר בין מדריד לוואקום?
מיצוי (ויקיפדיה) – "פעולת המיצוי (Extraction) היא אחת הטכניקות החשובות והבסיסיות ביותר בכימיה, בתעשייה הכימית ובתעשיית המזון".את תהליך המיצוי אני מכיר היטב מהתקופה שבה ייצרתי ומכרתי ליקרים תוצרת בית. זהו השלב הראשון בהכנת הליקר, מיצוי מוצק-נוזל – משרים פרי / קליפת … להמשיך לקרוא
לחם וחמאה
כבר הפכנו חלב לגבינה וגם חלב ליוגורט וגם יוגורט ללבנה אבל לא התייחסנו לחמאה…כמו שקורה לעיתים תכופות מדי בזמן האחרון, יש מחסור חמור בחמאה בסופר.אז למקרה חירום, כשאין חמאה בנמצא, ניתן להכין חמאה משמנת מתוקה.זה לא הזמן "לקמץ" באחוזי שומן, … להמשיך לקרוא
אוזני המן???
עברה לה שנה ושוב הגיע פורים. הזאטוט כבר לא אומר "משלוח בנות" כפי שעשה לפני חמש שנים, כיום הוא כבר יודע להסביר מהם "אביונים". אבל השנה אני דווקא כן בעניין של "משלוח בנות" – כי זו בדיוק העונה המתאימה ואני … להמשיך לקרוא