בייקון "רגיל" אני כבר מכין באופן שוטף, אבל "רו בייקון", כלומר בייקון שהוא רק כבוש ולא מבושל עוד לא יצא לי להכין, אז מכיוון שהתחדשתי במקרר ייבוש חדש שיש בו שפע של מקום, החלטתי לנסות.
מתכון
על כל קילו בטן חזיר
2% מלח גס
0.25% מלח כבישה #1 (ריכוז 6%)
0.06% סטרטר PökelSTART או שווה ערך
– עיסוי הנתח והכנסה למקרר רגיל בשקית וואקום למשך 8-10 ימים
– ניגוב הנתח וייבוש על רשת במקרר למשך כשעה
– תלייה במקרר ייבוש בטמפרטורה של 12ºC ו-75% לחות למשך כחודשיים עד לאיבוד משקל של 25%
לחליפין אפשר גם בשקית ייעודית ליישון/ייבוש במקרר רגיל
לאחר קילוף העור ניתן לאכול חי וכמובן שאפשר לטגן כמו כל בייקון אחר
בתיאבון!