החורף הגיע, אמנם באיחור אבל הגיע, וקר בחוץ ולכן עלתה כמדי שנה הדרישה "חמין עכשיו".
בשנים האחרונות, השגת קישקע ראוי לשמו הפכה לבעיה. לפעמים המחיר מופרך לגמרי, לפעמים הוא פשוט לא טעים ולעיתים קרובות גם וגם, אז חשבתי לעצמי שאולי הגיע הזמן להכין לבד.
מכונה למילוי נקניקיות יש, מעיים יש, שומן משובח יש – אז נותר רק למצוא מתכון טוב.
יש שפע של מתכונים "טובים" באינטרנט, כי בינינו, מי יפרסם מתכון לא טוב?
אז הנה המתכון שלי, שמבוסס על מספר מתכונים שמצאתי, שמבוססים גם הם על כל מיני מתכונים קדומים יותר.
קישקע
0.5 קילו בצל
0.5 קילו שומן חזיר טחון (יעבוד גם עם שומן בוקס או שומן עוף)
0.4 קילו קמח
2 כפיות מלח
1 כפית שום גרוס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה
קוצצים דק 1/4 מכמות הבצל ומטגנים עד להזהבה במעט שמן
במעבד מזון קוצצים את שאר הבצל יחד עם השומן, מוסיפים את הבצל המטוגן והתבלינים, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד ליצירת בצק.
"מנקנקים" במעיים עבים.
מקפיאים לשימוש עתידי או מכינים חמין.
חמין (המתכון שלי)
בבוקר – משרים כוס חיטה במים רותחים ועוד כוס גריסים במים רותחים
בערב – קוצצים גס 2 בצלים ומטגנים קלות, מוסיפים את קוביות הבשר להשחמה (אונטריב, צוואר, שריר וכד')
מסדרים בסיר לפי הסדר הזה:
תפוחי אדמה קטנים (או חתיכות תפוחי אדמה)
קוביות בשר
בדופן אחת כוס חיטה
בדופן ממול כוס גריסים
עצמות מח (אם יש)
חתיכות של קוסטיצה, פנצ'אטה, גוואנצ'לה או כל דבר דומה
2 כרעיים עוף (אופציונלי)
קישקע
מספר ביצים קשות (אישית אני לא אוהב, אבל החמין לא רק בשבילי)
2-3 כפות מלח (תלוי בגודל הסיר) ומעט פלפל שחור גרוס
מים רותחים עד לכיסוי
מביאים לרתיחה עדינה על הכיריים למשך חצי שעה
מכניסים לתחתית התנור על רשת ב-100 מעלות למשך הלילה
לא מכוונים שעון מעורר כי מתעוררים מהריח
דברים שאני יודע שאנשים אחרים מכניסים לחמין שלהם (אני לא)
שעועית – טעימה, אבל מתנקמת בבטן אחר-כך
סילאן להשחמה – יוצא מספיק שחום בלי
קליפות בצל – בשביל הצבע
שקיות – כל קטנייה בשקית נפרדת
אורז
חומוס
תה
פפריקה
…
גלריית חמין מהעבר
