אם יש גבינה שאני ממש לא אוהב, הרי זו גבינת קוטג'. אני לא אוהב את הריח והטעם החמצמצים שגורמים לך לחשוב שהגבינה מקולקלת גם כשהיא טרייה, ומה שאני הכי לא אוהב זה את הגושים.
שילוב "מנצח" של ריח, טעם ומרקם.
אבל יש בני בית אחרים שדווקא כן אוהבים קוטג' ומבחינתי זו הזדמנות לנסות ולייצר גבינה כזו בעצמי, ומי יודע, אולי היא אפילו תמצא חן בעיני.
להבדיל מהמתכונים המוצלחים לגבינות פטה, חלומי ועוד שנלקחו כולם מאותו הספר, לצורך הכנת הקוטג' פניתי למקור אחר שגם הוא מוצלח למדי.
מרכיבים (ל-275 גרם גבינה)
2 ליטר חלב
0.1 גרם Flora Danica
5 טיפות רנט
חימום החלב ל-30 מעלות (בתוך סיר בסו-ויד כדי לשמור על הטמפרטורה לאורך זמן)
הוספת תרבית החיידקים, המתנה של 2 דקות וערבוב
הוספת הרנט והמתנה של 6 שעות
חיתוך לקוביות קטנות יחסית בגודל 1.5-2 ס"מ וערבוב במשך 10 דקות
העלאת הטמפרטורה ב-2 מעלות כל 10 דקות עד לטמפרטורה של 45 דקות (תהליך של כ-90 דקות)
העברת הגבן למסננת מרופדת בחיתול למשך 30 דקות
קשירת פינות החיתול ותליית הגבן לניקוז במשך הלילה
טבילת הגבן עם החיתול במים קרים והפרדת הגבן לפירורים
טבילה נוספת של הגבן במי קרח למשך 30 דקות
ניקוז נוזלים במסננת, הוספת המלח וערבוב
זה השלב שבו אפשר להוסיף מעט שמנת ולערבב ליצירת המרקם המוכר (לא עשיתי זאת)
חוות הדעת של בני הבית – "הטעם ממש כמו קוט'ג מהסופר!", המרקם קצת יותר יבש, אבל הוספת שמנת יכולה לשנות את זה.
טעמתי – לא אהבתי לא את הטעם ולא את המרקם – זו כנראה לא הגבינה שלי