בצעירותי כשיצאנו לטיולים תמיד עלתה השאלה אם לקנות פחית מלפפונים במלח או מלפפונים בחומץ. אני נמניתי על אסכולת החומץ – ומי שלא מתאים לו, שלא יאכל, או שיהיה הוא אחראי על קניית האוכל 🙂
גם היום אם אני צריך לבחור מלפפונים מקופסה – החומץ לוקח, מאידך אם מדובר במלפפונים תוצרת בית, זה כבר עניין אחר. הטעמים שאפשר להגיע אליהם במלפפון כבוש במלח, כזה שעובר תסיסה, הם לאין-ערוך יותר מעניינים ועשירים מאשר "סתם" מלפפון חמוץ.
מגוון המוצרים שנפתח בפנינו עם מבצע השילוח חינם של אמזון, הביא אותי לרענן את מלאי הצנצנות שלי ולהצטייד בצנצנות מייסון בעלות מכסה המורכב משני חלקים – שימושי ביותר להכנת מזון בסו-ויד – לדוגמה מלפפונים חמוצים. גיליתי גם שאפשר להחליף את החלק "הרגיל" של המכסה במכסה גומי עם פטמה לפריקת לחץ שמתאימה לכבישת ירקות – פתרון מעולה שמונע התעסקות עם בד גזה, כניסת מזהמים והתפתחות עובש. אז החלטתי להשוות את המלפפונים החמוצים בסו-ויד למלפפונים כבושים "אמיתיים".
היתרון של החמוצים ברור, תוך מספר שעות יש צנצנת מוכנה.
לכן היא הוכנסה למקרר להמתנה עד לסיום תהליך הכבישה, שעקב הקור של החורף, ארך כ-10 ימים.
והתוצאה?
– המראה די דומה
– גם רמת הפריכות דומה – כמשתמשים במלפפונים קטנים וטריים מתקבלת תוצאה טובה.
– הטעמים שונים זה מזה, אבל שניהם טובים מאוד.
– מבחינה בריאותית אלה הכבושים עדיפים (נטולי סוכר עם חומצה לקטית שהיא פרוביאוטיקה טבעית) על המוחמצים (עם סוכר וחומצה אצטית)