לחם כוסמין – מדברים על זה וכותבים על זה כל כך הרבה אז החלטתי לנסות גם אני.
ואם כבר כוסמין אז קמח כוסמין מלא, ומתכון שבו כל הקמח הוא כוסמין, לא חצי כוסמין וחצי חיטה.
המתכון עצמו לא נטול חיטה, כי המחמצת שלי בכל זאת מחיטה (אפשר להכין מחמצת כוסמין).
כבר הזכרתי את המילה כוסמין?
המתכון מבוסס על לחם כוסמין של האתר "אופה".
הנחיות למחמצת: התפחת בוקר
מרכיבים (לפי הסדר כמובן)
150 גרם מחמצת
300 מ"ל מים פושרים
500 גרם קמח כוסמין מלא
10 גרם מלח
אוטוליזה (חצי שעה)
– מערבבים בקערה את המחמצת במים, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד ליצירת בצק אחיד.
– מכסים במגבת מטבח ומשאירים לחצי שעה.
קיפולים (שעה)
– מוסיפים את המלח
– מותחים ומקפלים פנימה מארבעת הצדדים, 3 פעמים במרווחי זמן של חצי שעה.
לישה והתפחה ראשונה (3-4 שעות)
לשים היטב מספר דקות ומניחים בקערה מכוסה להתפחה.
התפחה שנייה (10-12 שעות)
מעצבים לצורת כיכר, מניחים בתוך תבנית ברזל מקומחת, מכסים במגבת מטבח רטובה ומכניסים למקרר להתפחת לילה.
אפייה (בבוקר)
– מכניסים אבן שמוט לתנור ומחממים על 250 למשך 45 דקות (ל-10 הדקות האחרונות מכניסים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים)
– מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, חורצים לעומק של ס"מ ובוזקים מעל קמח
– אופים 10 דקות ב-250 מעלות + 20 דקות ב-230 מעלות
– מוציאים מהתבנית לרשת וממתינים שיתקרר
מסקנות
הלחם הזה תופח באפייה!
לחם כוסמין זה טעים למדי (לא חמצמץ כמו שיפון)
הלחם כבד מאוד וכדאי לבדוק מתכון שהוא חצי כוסמין וחצי חיטה