גבינה חלומית

אחרי הפטה המוצלחת, עלתה דרישה לחלומי וזו הייתה הזדמנות לנסות טכניקה נוספת של הכנת גבינה שמצריכה רק 3 מרכיבים: חלב, חומץ (או מיץ לימון) ומלח. ללא חיידקים, רנט או סידן. בשיטה הזו אפשר לייצר מגוון גבינות, גם רכות וגם קשות, אבל אנחנו רצינו קשה – חלומי או פניר או… תלוי מאיפה אתם בעולם.

 מתכון 1 מתוך פרק 8 בספר (Mastering Artisan Cheesemaking של Gianaclis Caldwell)
בשביל 500-550 גרם גבינה:
– 4 ליטר חלב בשקיות (יש סיכוי שגם חלב מקרטון יעבוד במתכון הזה)
– 175 מ"ל חומץ / מיץ לימון
– 2.5 ג' מלח

מחממים את החלב לטמפרטורה של 91-93 מעלות תוך כדי ערבוב!
נותנים לחלב להתקרר ל-88 מעלות
מוסיפים את החומץ, כף אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב
ממתינים כ-15 דקות – הגבן יתגבש יצוף על-פני מי הגבינה (או שלא)

מעבירים את הגבן לתוך מסננת מרופדת בחיתול בד מעל קערה וממתינים כ-20 דקות
מערבבים היטב את הגבן, ממליחים ומערבבים שוב.
מרימים את ארבע קצוות הבד, סוחטים, דוחסים ומסובבים
מוחצים את התכולה לדיסקה בעובי כארבעה ס"מ ומניחים עליה משקולת (אפשר במקרר)
אחרי שעה או יותר (כשמגיעים למרקם הרצוי) הגבינה מוכנה.
ניתן לעטוף ולשמור במקרר כשבוע
הפריסה קלה יותר למחרת

בתמונות דוגמאות חלומי שמתקבלות משני ליטר חלב (275 ג')

מטגנים פרוסות במחבת במעט שמן זית עד שמשחים קלות – טעים!
הצעות נוספות לשימוש יתקבלו בברכה 🙂