מחמצת #3 – בייגלה

לפני 25 שנה ויותר, בדרך הביתה מחזרות של תזמורת הבוגרים של ת"א במרכז למוזיקה ביפו, בניצוחו של יעקב קלינג ז"ל, היינו עוצרים לקנות בייגלה ב"מאפיית בייגלה חם" בדרך בן-צבי 32.
מדי שבוע היינו מקיימים את אותו דיאלוג:
"תביא לי בבקשה 5 עם מלח ו-5 בלי"
"תיזהר זה חם"
לפעמים היינו קופצים אחרי זה לסביח של עובד בגבעתיים לנשנש קצת, אבל זה כבר סיפור אחר.
אני כבר מזמן הפסקתי לנגן, אבל המאפייה עדיין קיימת ומוכרת בייגלה – עברתי שם לפני מספר חודשים, קנינו קצת בייגלה וסיפרתי לילדים את הסיפור הזה.

בשוטף, יפו קצת רחוקה לנו, אז החלטנו להכין בייגלה בעצמנו.
המתכון מופיע באתר Displced housewife עם קרדיט למישהי אחרת והוא מוצלח מאוד.

מרכיבים
150 גרם מחמצת פעילה (האכלת בוקר!)
250 גרם מים פושרים
24 גרם סוכר
500 גרם קמח לחם
9 גרם מלח דק
20 גרם (כף) דבש

הכנת הבצק (בערב)
להכניס לקערת המיקסר את המחמצת, המים והסוכר ולערבב היטב עם מזלג
להוסיף את הקמח ואת המלח ולערבב עם וו לישה במהירות נמוכה כחמש דקות
לכסות במגבת לחה ולהתפיח כשעה

התפחה עיקרית (בערב)
– לעצב לכדור ולהניח בקערה גדולה משומנת
– לכסות במגבת לחה ולאטום בתוך שקית פלסטיק
– להתפיח ללילה בטמפרטורת החדר

עיצוב (למחרת)
לשמן קלות תבנית מרופדת בנייר אפייה
להוציא את הבצק למשטח נקי ולחתוך אותו ל-8 חתיכות שוות (115 ג')
לקפל פנימה מלמטה את הפינות של כל חתיכה ליצירת כדורים
לתת לכדורים לנוח 10-15 דקות
ליצור עם האצבעות חור באמצע כל כדור, לעצב אותו בצורת בייגלה ולהניח חזרה על התבנית

התפחה שנייה
– לכסות כל תבנית במגבת לחה ולהשאיר כ-20 דקות
– להרתיח סיר מים עם הדבש
– להפעיל את התנור על 220 מעלות

הרתחה וציפוי
– להכניס את הבייגלה למים ל-30 שניות כל צד
– להחזיר לתבנית לצינון
– לטבול את הבייגלה במלח גס, זעתר ושומשום, שום גרוס וכד'

אפייה
– לאפות 20-25 דקות עד להזהבה
– להפוך ולאפות עוד 2 דקות
– להעביר לרשת לקירור

טיפים*
– זה הזמן לקנות גבינת שמנת
– מומלץ מאוד להכין כמות כפולה
– כדי להקפיא יש לעטוף בפלסטיק נצמד וברדיד אלומיניום (מומלץ לסמן: מלח, שומשום וכד')





פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *