ארכיון תגיות: מעשנה
הבריסקט הראשון שלי (מעושן)
עד היום לא יצא לי להכין את הנתח הזה בעצמי, בעיקר כי משך ההכנה ארוך במיוחד והתוצר הסופי לרוב לא מצדיק את ההשקעה. רוב הבריסקטים שיצא לי לטעום לא היו מוצלחים, חלקם הקטן היו בסדר ורק בודדים היו ממש טעימים. … להמשיך לקרוא
מחדדים את השפיץ
זה לקח מספר ניסיונות, אבל כבר הצלחתי להגיע לתוצאות טובות עם שפיץ שייטל, אז הפעם החלטתי לשלב טכניקות, להפיק את המיטב מהסו-ויד ומהמעשנה גם יחד ולשאוף לשיפור נוסף.התחלתי עם שפיץ שייטל טוב – נרכש במיטמרקט, פרה מזן הולשטיין, נתח מיושן … להמשיך לקרוא
תמנון מעושן
אחרי התמנונים הקטנטנים בפעם הקודמת, הגיע תמנון כמעט כפול בגודלו (750 גרם).כאן הראש הוא כבר בגודל משמעותי וממש לא כדאי לוותר עליו.הטיפול בו היה זהה – ניקוי, חיתוך, שליקה, צינון ובישול בסו-ויד.אחרי הבישול התמנון חיכה מספר ימים במקרר עד למועד … להמשיך לקרוא
פקאן מעושן
בילדותי בערד, היו לנו שכנים עם קשר משפחתי למושב במרכז הארץ. בכל שנה לקראת הפסח היינו זוכים לקבל שק קטן של פקאנים טריים אותם היינו מפצחים להנאתנו במשך מספר חודשים.אחד הדברים שאמא שלי הייתה עושה עם שפע הפקאנים הוא לפצח … להמשיך לקרוא
איפה העוף?
התחלתי לעשן ברצינות לפני כשנתיים וחצי, ולמרות שאני אוהב לגוון ולנסות נתחים חדשים כל הזמן (וכמובן גם לעשות ניסויים עם נתחים שאני מכיר), מסתבר שטרם עישנתי עוף שלם. ברווז שלם – כן, כרעיים עוף -כן, אבל תרנגולת שלמה – עוד … להמשיך לקרוא
מה עושים עם זנב?
במסגרת סידור הפריזר ראיתי לפתע זנב בזווית העין…בעוד שזנב נע במזווה עלול להוות בעיה, זנב נא בפריזר זו דווקא סיבה למסיבה.לכן הוצאתי את הזנב להפשרה במקרר והלכתי לסופר לקנות בצק פילאס.בשישי בבוקר הדלקתי את המעשנה, הכנסתי את חתיכות הזנב לתבנית, … להמשיך לקרוא
נקניקיות עם גבינה ושלל טיפים להכנה
מתי תכין נקניקיות עם גבינה?אני רוצה נקניקיות עם גבינה?הכנת כבר נקניקיות עם גבינה?…בשלב מסוים הבנתי את הרמז והתפניתי לחפש אחר מתכונים קלאסיים.מכיוון שהחיפושים טרם הניבו פרי, אבל הבקשות לנקניקיות עם גבינה לא פסקו, החלטתי לנסות מתכון משלי. מרכיבים2 ק"ג כתף … להמשיך לקרוא
שפיץ שייטל מעושן – התיקון
כבר עשיתי בעבר שפיץ שייטל במעשנה אבל לא ממש התלהבתי מהתוצאה. מכיוון שהבשר עצמו טעים (יוצא מצויין כפסטרמה בסו-ויד) ומכיוון שמומחים שאני מעריך את דעתם טוענים שזה נתח מעולה, החלטתי שמתישהו אני אתן לנתח צ'אנס נוסף במעשנה.ההזדמנות הגיעה בביקור במיטמארקט … להמשיך לקרוא
בטן טלה כבושה ומוטות אלון
בביקור האחרון שלי במיטמרקט, נכנסתי עם יניב למקרר והוא חתך בשבילי מהטלה שני נתחי בטן טריים. כבר עשיתי ניסוי מעניין עם טלה וגם בייקון משובח, אז החלטתי לשלב את הידע המצטבר ולכוון לבטן כבושה, כזו שניתן לפרוס ולאכול כאשר היא … להמשיך לקרוא
חזה טלה גמיש (וסלחן)
למה גמיש (וסלחן) תשאלו? כי גם אם לא תדייקו במתכון הזה, ואפילו אם תפספסו "קצת", התוצאה תהיה משובחת והאורחים ילקקו את האצבעות – ילקקו באמת, לא רק כביטוי.אז קודם כל צריך חזה טלה (ברוסט טלה), ואם בא לכם להיות טרנדיים … להמשיך לקרוא