ארכיון הקטגוריה: אפייה
מחמצת #3 – בייגלה
לפני 25 שנה ויותר, בדרך הביתה מחזרות של תזמורת הבוגרים של ת"א במרכז למוזיקה ביפו, בניצוחו של יעקב קלינג ז"ל, היינו עוצרים לקנות בייגלה ב"מאפיית בייגלה חם" בדרך בן-צבי 32.מדי שבוע היינו מקיימים את אותו דיאלוג:"תביא לי בבקשה 5 עם … להמשיך לקרוא
מחמצת #2 – סינטבון, סנובון וסינבון
הדבר העיקרי שיכול להטריף את הדעת בנושא הטיפול במחמצת הוא הבזבוז. מילא בשלב הראשוני – ברור שלצורך הקמת מחמצת חדשה יש צורך בהשקעה. אבל מהרגע שיש לך חיית מחמד, צריך להאכיל אותה בצורה מסודרת כל הזמן. וזה אומר שכל יומיים … להמשיך לקרוא
מחמצת שאור, מה זה ומה עושים עם זה?
מה זה?מחמצת שאור או בקיצור מחמצת, היא תערובת של קמח ומים שמהווה בסיס להתרבות של שמרי בר וחיידקים.התערובת הזו מתאימה להתפחה של בצקים והיא קדמה לשימוש בשמרים תעשייתיים. בשביל מה זה טוב?המחמצת מעניקה ללחם הנאפה בעזרתה (וגם למאפים אחרים) טעמים … להמשיך לקרוא
שני טיפים למי שלא חלה
כבר עברו מספר שנים מאז שכתבתי על חלות, והגיע הזמן לעדכן בהתפתחויות.במהלך השנה החלטתי להטיל ספק בשני מטבעות לשון או בשתי "אמיתות" הקשורות לאפייה.הסיבה שהחלטתי לעשות זאת היא שלמרות שהחלות שלנו יצאו טעימות, משהו במראה לא היה מושלם. "האמת" הראשונה … להמשיך לקרוא
לחם וחמאה
כבר הפכנו חלב לגבינה וגם חלב ליוגורט וגם יוגורט ללבנה אבל לא התייחסנו לחמאה…כמו שקורה לעיתים תכופות מדי בזמן האחרון, יש מחסור חמור בחמאה בסופר.אז למקרה חירום, כשאין חמאה בנמצא, ניתן להכין חמאה משמנת מתוקה.זה לא הזמן "לקמץ" באחוזי שומן, … להמשיך לקרוא
לחם גבינה
אם עדיין נשארה לכם גבינה משבועות – כדאי שתוודאו שהיא לא מקולקלת 🙂 בכל מקרה זה לא מתכון בשביל לפתור בעיה של שאריות… מצרכים 25 ג' חמאה מומסת 250 מ"ל חלב 350 ג' קמח לבן 2 כפיות מלח 1 שקית שמרים יבשים … להמשיך לקרוא
אולי נעשה לחם שום?
בן: אולי נעשה לחם שום? אבא: למה? בן: כי מצאתי פטנט ממש טוב לקלף שום אבא: ? בן: תראה אבא: טוב, בוא נחפש מתכון בספרי הבישול לא מצאתי, ובאינטרנט רוב המתכונים הם בסגנון של קח לחם ומרח עליו שום… במתכון היחיד שמצאתי … להמשיך לקרוא
לחמניות עם זרעי חמניות יעלו לכם את המניות…
במסגרת האפייה ביום שישי, וכהמשך לבדיקת קמח השמרים בפוסטים הקודמים, הפעם בדקתי מתכון מהיר יותר וזאת בזכות היותו: 1. זקוק להתפחה אחת בלבד 2. נאפה לזמן קצר בחום גבוה בנוסף יש למתכון שני בונוסים א. אין בו סוכר בכלל ב. … להמשיך לקרוא
חלה – עם מתכון
חייבים להמשיך את הניסוי משבוע שעבר ולוודא שקמח השמרים ממשיך לתפקד, אז אחרי מנוחת הצהריים כשגם הבצק מתחמם לו מתחת לפוך… מורחים היטב בביצה ומכניסים לתנור ממתינים בסבלנות, או בלי סבלנות… ממתינים שיתקרר קצת… חותכים… וטובלים בחומץ בלסמי ושמן זית משובחים. … להמשיך לקרוא
חלה קלה?
המוצר החדש של אסם צד את עינה של זוגתי בעת שיטוטיה בסופר. האפשרות שניתן לאפות חלה מבלי להתעסק כלל עם שמרים קרצה לה. אז בואו נראה איך זה עובד לשים ולשים ואז מתפיחים ואחרי כן חלה קולעים מברישים עם ביצה ולתנור … להמשיך לקרוא