ארכיון הקטגוריה: אוכל ושתייה
שפיץ שייטל
שפיץ שייטל בסו-ויד כבר ניסיתי והמתכון המוצלח נכנס לרפרטואר, אבל שפיץ שייטל מעושן עדיין לא, ולכן כשזיהיתי את הנתח בגסטרונום אצל הקצב – לקחתי. 1.6 ק"ג מקוצב במדויק, קצת ניקוי כדי שהתוצר הסופי לא ייתקע בין השיניים… ואז עצרתי לחשוב. הנתח לא … להמשיך לקרוא
ני-שי פעם שנייה (ושלישית)
אחרי הפעם הראשונה המוצלחת, היה מתבקש להביא עוד בני המשפחה, אז הזמנו שולחן לשעה 14:00. בפעם הקודמת אכלנו בשעה 12:00 והיה די ריק, אבל הפעם המסעדה הייתה מלאה. לפתיחה לא יכולנו לוותר על דמפלינג השפונדרה המעולה מהפעם הקודמת וגם הפעם … להמשיך לקרוא
הפתעה נעימה בנתניה
הנסיבות הובילו את החיילת ואותי לנתניה בשעות הצהריים, ומצאנו את עצמנו בסמוך לאזור שמספרים שיש בו סושייה חדשה, אז החלטנו לבדוק. מסתבר שזו לא בדיוק סושייה, אלא מסעדה אסייתית של ממש, ני-שי שמה והיא ממוקמת במבנה של מלון "ווסט לגון … להמשיך לקרוא
שובה של הפסטרמה
"מזמן לא קנינו פסטרמה, אני רוצה פסטרמה" "אני יכול גם להכין" "בסדר" אז קניתי פרפר הודו – כמעט 3 ק"ג. חציתי לאותו לשניים והכנסתי את החצאים לקופסת פלסטיק סגורה עם תמיסת מי-מלח בריכוז של 3% – כלומר 30 גרם מלח … להמשיך לקרוא
מקצה לקצה
מאף ועד זנב (Nose to tail) זו לא רק סיסמה יפה או תיאוריה, זו גם פרקטיקה. על החשיבות הצרכנית כבר כתבתי, מהחלק הקדמי בחנתי כבר את הלחי וגם את הלשון. עכשיו הגיע תור החלק האחורי – הזנב, ליתר דיוק שני זנבות כדי … להמשיך לקרוא
משדרגים את הניוקי
מהרגע שהבנו מה עושים עם שאריות פירה, אנחנו כבר כמעט לא קונים ניוקי בשקית, אבל למרות שהניוקי הזה הרבה יותר טוב מהתעשייתי, הוא עדיין רחוק מאוד מהניוקי האוורירי שמקבלים במסעדות. החלטתי שהגיע הזמן ללמוד איך עושים בבית ניוקי טוב באמת. … להמשיך לקרוא
על סקרנות, ידע וצרכנות אחראית
מי שיש לו ילדים יודע שהם סקרנים מטבעם, כפי שאומרת הבדיחה הידועה "אם לא תשאל, איך תדע?". ההתחלה היא "מה זה?" עם הצבעה על אין ספור פריטים תוך לימוד השמות של כל מה שיש בסביבה. ההתפתחות מובילה ל"למה" (למה יורד … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירוקולוגי, עישון
עם התגים farm to table, nose to tail, slow food, The Real Charcoal, וייטנאם, לונגן, ליצ'י, פחם, פחמים, צרכנות אחראית, קאיה, קיימות, קפה, רקולוגיה
כתיבת תגובה
להושיט את הלחי השנייה
לחי בקר טעמתי בפעם ראשונה לפני מספר חודשים ב-Orchestra 19. היה לי טעים אז החלטתי לנסות בעצמי. הזמנתי מהקצב לחיים – 2 נכנסו להקפאה ו-2 למעשנה. הניסיון הראשון נכשל קשות – כלומר הלחיים יצאו קשות :-). השתמשתי במתכון מוכר של … להמשיך לקרוא
Meet the Meat!
אז ככה, למי מקוראי שלא הגיע לפוסט הזה דרך קבוצת הפייסבוק "סודות המעשנה והסו-ויד", הגיע הזמן שתצטרפו לקבוצה המדהימה הזו שמספר החברים בה כבר עבר את ה-20,000 והוא הולך וגדל בקצב. לחצו כאן עכשיו ותודו לי אחר-כך, ובהזדמנות זו תודה למשה בוטנצקי … להמשיך לקרוא
דנבר – פעם #2
אחרי דנבר פעם #1 היה זה אך ברור שתגיע הפעם השנייה. וידאתי עם הקצב שמה שאני הולך לקבל יהיה משוייש ואיכותי וחיכיתי למשלוח. הוזהרתי מראש שיחד עם הדנבר תגיע גם חתיכה מהאונטריב ולכן לא נבהלתי ממשקל של הנתח שהגיע – … להמשיך לקרוא