פיתות טריות

כבר למדנו להכין פיתות (מחמצת), אבל זה תהליך די איטי ולא הכי פרקטי ואנחנו ממעטים להשתמש במתכון.
הבן שלי הביא בשבוע שעבר מתכון הרבה יותר פשוט שהגיע מחבר שלקח אותו מהאינסטרגם של מישהי, שכנראה לקחה אותו ממקום אחר.
כמו מתכונים רבים אחרים, הוא עבר אצלנו התאמות קלות שהן בעיקר הגדלת הפיתה למשקל/גודל של פיתה סטנדרטית והפחתה לחצי של כמות הסוכר במתכון (בהמשך נבדוק איך זה עובד גם ללא סוכר בכלל).
מבחינתי הגדולה של המתכון הזה היא טכניקת ה"אפייה" שעושה שימוש במחבת במקום בתנור עם אבן שמוט או בטאבון. בהמשך נבדוק אם הטכניקה הזו עובדת גם עם פיתות מחמצת.

מתכון ל-8 פיתות "סטנדרטיות" (100 ג')
500 גרם קמח
2 כפיות שמרים (10 ג')
2 כפיות מלח (10 ג')
1 כפית סוכר (5 ג')
300 מ"ל מים
1 כפית שמן (5 ג')

לשים את כל המרכיבים במיקסר במשך 12 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש (יש מצב ש-10 דקות יספיקו)
מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח (אצלנו זה תפח הרבה יותר)
מוציאים את האוויר מהבצק, ומחלקים אותו ל-8 חתיכות שוות (כ-100 ג')
מגלגלים לכדורים ומכסים במגבת למשך 10 דקות
מרדדים כל כדור על משטח מקומח לדיסקה בעובי של כחצי ס״מ, מניחים על נייר אפייה ומכסים למשך 10 דקות
מחממים מחבת על חום גבוה
מעבירים פיתה אחת למחבת (או יותר אם גודל המחבת מאפשר) עם נייר האפייה
אחרי כ-10 שניות, כאשר נייר האפייה מתחיל להשחים, שולפים אותו החוצה
הופכים את הפיתה כל 30 שניות, למשך 2 דקות – להשתמש בטיימר!
ב-30 שניות האחרונות הפיתה תתחיל להתנפח ובסיום ההתנפחות מוציאים אותה לערימה ומכסים במגבת