ניסויים ביוגורט

הכנת יוגורט בבית כבר הפכה לשגרה דו-שבועית ולמרות שאין מקור אספקה סדיר של שקיות חלב, מסתדרים.
כשאין בשופרסל אונליין, נוסעים לסניפי יש חסד בבני ברק ומדי פעם מופיעות שקיות גם בסופרים אחרים כמו קרפור.

הניסוי הראשון – יוגורט מחלב עזים

הניסוי הזה התאפשר בזכות 10 ליטר של חלב עזים טרי שצלחתי להשיג ישירות מהמגדלים. הסטרטר שבו השתמשתי היה יוגורט שהכנתי שבוע לפני כן מחלב בקר. במבחן הטעימה, כל מי שטעם את שני היוגורטים העדיף את היוגורט מחלב העזים.

הניסוי השני – תוספת שומן

המטרה הייתה לייצר יוגורט בעל אחוזי שומן גבוהים יותר. לשם כך מוסיפים שמנת לחלב בשלב הפסטור. אם מוסיפים קופסה (250 מ"ל) של שמנת 38% לשני ליטר חלב, מקבלים יוגורט של קצת פחות מ-7% שומן. אין מה לומר שהיוגורט הזה הרבה יותר קרמי וטעים מאשר יוגורט עם 3% שומן.
בפעם השנייה השתמשתי רק בחצי מכל (125 מ"ל) ליצירת יוגורט עם 5% שומן. גם הוא קרמי ומוצלח יותר מ-3% ולא ברור שיש לו יתרון על ה-7%. הסטנדרט שלנו להבא יהיה ככל הנראה יוגורט 5% שומן.
להלן טבלה שמאפשרת לחשב את אחוז השומן ביוגורט:

הניסוי השלישי – מתבקש עדכון לסורבה

סורבה יוגורט אבל עם תוצאת הניסוי השני, כלומר יוגורט 5%.
למרות שמדובר בכמויות ממש קטנות של שומן, ההבדל בין סורבה עם 1% שומן לסורבה עם 1.5% שומן בהחלט מורגש.

הניסוי הרביעי – צָצִיקי

מטבל חיוני לליווי לביבות העגבניות שנהנינו לאכול בסנטוריני.
לא ברור איך השתרש בארץ השם צָזיקי, מפני שביוונית זה צָצִיקי (τζατζίκι) וגם האטימולוגיה של המילה מצביעה על צליל זהה של שתי ההברות הראשונות.
להלן מתכון מוצלח לצציקי

מרכיבים
250 גרם יוגורט (כמה שיותר סמיך – יותר טוב)
150 גרם מלפפון
2 שיני שום קטנות כתושות
1/4 כפית (מדידה) מלח
1 כף חומץ בן יין אדום (או לבן)
2 כפות שמן
שמיר קצוץ

הכנה
קולפים את המלפפון, מוציאים לו את הליבה, מגוררים דק וסוחטים החוצה את המים
מערבבים את המלפפונים והשום הכתוש לתוך היוגורט
ממליחים
מוסיפים בהדרגה את החומץ ואת השמן תוך כדי ערבוב
מוסיפים שמיר קצוץ
מכניסים למקרר לשעה לפחות

הערות
לימון זה משהו שמוסיפים לצציקי רק כשאין חומץ בן יין
אפשר להוסיף גם נענע קצוצה בנוסף לשמיר