החג הקודם (עצמאות 2025) התאפיין בתוספת מרשמלו לקינוח, המתכון נמצא כאן.
עבור הקינוח המתוכנן לראש השנה 2025 (קרמבל תפוחים + גלידת שמנת תוצרת בית עם ספירות דבש), בחרתי בתוספת חדשה מתחום הקונפיסרי – קריש פירות (Pâte de fruits) המכונה במחוזותינו גם "מרמלדה".
הניסוי הראשון עם תות-שדה הצליח – מתנדבים נבחרים זכו לטעימות, אך התוצר היה מעט דביק מדי, הניסוי השני עם אפרסקים הניב מרקם מושלם בנוסף על הטעם המשובח. הניסוי השלישי עם תפוחים יצא טעים אך מעט גרגירי ונוזלי מידי.
כמות מינימלית למתכון
500 גרם תותים / 425 גרם אפרסקים קלופים + 75 מ"ל מים / 400 גרם תפוחים קלופים + 100 מ"ל מים
50 + 550 גרם סוכר
10 גרם פקטין
100 גרם סירופ תירס
7.5 מ"ל חומצה ציטרית (מיץ לימון / תערובת מלח לימון + מים ביחס של 1:1)
סוכר למעטפת
הכנה
– מכינים מחית מהפרי (והמים) ומכניסים לסיר בעל תחתית כבדה
– מערבבים היטב בקערה קטנה את הפקטין עם 50 גרם סוכר
– מכניסים את הסוכר לקערה בינונית ושופכים את סירופ התירס לשקע במרכז
– ממיסים בכוס קטנה את מלח הלימון במים (או מכינים את מיץ הלימון)
– מחממים את מחית הפרי לכ-50 מעלות
– מוסיפים את הפקטין עם הסוכר ומערבבים היטב עד לרתיחה
– מרתיחים דקה ואז מוסיפים את הסוכר עם סירופ התירס – בשלב הזה אין צורך לערבב
– כשהטמפרטורה מגיעה ל-106* מעלות מערבבים פנימה את החומצה הציטרית ומבשלים עוד דקה
מורידים מהאש ומוזגים לתבנית אלומיניום/סיליקון
– ממתינים 24 שעות, מוצאים מהתבנית, חותכים לקוביות
– מגלגלים בסוכר או בסוכר בתוספת מעט מלח לימון
– שומרים בקופסה אטומה
* זה לוקח די הרבה זמן – לא מתפשרים על טמפרטורה נמוכה יותר גם אם נדמה שזה עומד להישרף
