ארכיון תגיות: ברווז
חוטפים שוק בליל הסגר
מפה לשם כבר עברו 3.5 שנים מאז התחלנו להזמין ברווזים מברווז הבית.אנחנו לא אוכלים ברווז כל שבוע, אבל בהחלט נחמד שיש עוד סוג של בשר שאפשר להכין ממנו דברים טעימים.לכבוד ארוחת שישי ("ליל הסגר" מספר 3) הפשרתי מבעוד מועד 2 … להמשיך לקרוא
שרקוטרי בבית למתקדמים – #1
אחרי מספר ניסיונות מוצלחים של הכנת נקניקיות טריות, הכנה של פטה כבד ברווז, רייאט וטרין,ומשחק עם בייקון ולא בייקון, חשבתי לעצמי שהגיע הזמן לקחת את התחביב הזה צעד אחד קדימה.לכן שוטטתי קצת בנבכי האינטרנט, קראתי כמה דברים מעניינים פרי המקלדת של בעלי ניסיון והזמנתי … להמשיך לקרוא
הרייאט הראשון שלי, וגם השני והשלישי…
אז אחרי הפטה, הגיע תור הרייאט (בצרפתית Rillette).את הרייאט פגשתי קודם כל בסדנת השרקוטרי הראשונה שהייתי בה השבוע בהנחייתה של ליה לוי.ניכר על ליה שהיא אוהבת מאוד את מה שהיא עוסקת בו ויש לה יכולת מצוינת להעביר את החומר בצורה … להמשיך לקרוא
פטה כבד ברווז (אפשר גם בעלי-חיים אחרים)
השתתפתי השבוע בשתי סדנאות שרקוטרי (בצרפתית Charcuteri) – ענף הבישול המטפל במוצרי בשר מוכנים וכולל בין היתר הכנה של נקניקיות, פטה, טרין, רייאט, בייקון, קונפי ועוד… בשלל טכניקות של ייבוש, כבישה, בישול בשמן, עישון, התססה ועוד… – זה הסבר על … להמשיך לקרוא
ברווזים, ברווזים, בואו הביתה
אחרי הברווז השלם, הגיע תור חזות הברווז. זה אחד המתכונים הכי פשוטים שיש. בלי השרייה מראש ובלי תבלינים, עישון בשבבים בעלי ניחוח עדין – בשר נטו! לחמם את המעשנה לטמפרטורה של 100-120 מעלות להכניס את החזות כשהשומן כלפי מטה, אחרי שעה להפוך להוציא כשהטמפרטורה … להמשיך לקרוא
פגז של ברווז
הערת אגב של מישהו בפורום כלשהו הביאה לידיעתי שניתן לקנות ברווזים! אז החלטתי לבדוק. ברווז הבית – משק הגידול היחידי שנותר בארץ. הברווזים גדלים בתנאים נאותים וללא אנטיביוטיקה ומשווקים ברחבי הארץ ישירות מהמגדל, אפילו כשר למי שזה חשוב לו. בדקתי באינטרנט … להמשיך לקרוא