ארכיון תגיות: יישון בשר

פיקניה מיושנת

לפני כשבועיים וחצי קפצתי עם חבר לבקר במיטמרקט כדי להתנסות קצת בקיצוב. רועי הדגים לנו את העבודה ואחר-כך עברנו להתנסות אישית. בין לבין יניב גם שם לנו על הגריל ספיידר ועוד שרירים קטנים מובחרים "רק כדי להשוות בין הטעמים" 🙂את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

אנטריקוט משובח בשקית – סוף הסיפור

אחרי הרבע השלישי של הנתח, הבנו שאין מה להתמהמה עם הרבע האחרון, אבל איכשהו עדיין הזמן המשיך לרוץ ומצאנו את עצמנו עם נתח ביישון של 77 יום! הפחת התחלק לשני סוגים:הראשון מעט בשר שהתקשה מאוד וגם קצת עובש לבן מסוג … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ספרד 2016 | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

אנטריקוט משובח בשקית – ההמשך

את הרבע הראשון של הניסוי הזה אכלנו אחרי 24 יום יישון והוא היה טעים מאוד.ההזדמנות לרבע השני הגיעה אחרי 37 יום יישון. גם את הרבע הזה היה צריך לפרק מהעצם, הפעם בקלות בלי גשר, לנקות שאריות לשימוש עתידי ולפרוס לעובי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | כתיבת תגובה

אנטריקוט משובח בשקית

אחרי הניסיון הקודם ביישון בשר, הבנתי שאם יש תהליך שבו איכות הבשר היא קריטית, זהו תהליך היישון. סו-ויד יכול לרכך בשר קשה (גם מלח וגם אנזימים מפירות מסוימים), תיבול, מרינדות ורטבים יכולים לשפר טעם, אבל אם הבשר לא טרי ומשויש, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ספרד 2016 | עם התגים , , , , , , | 2 תגובות

אנטריקוט בשקית

שקיות ייעודיות ליישון בשר הן המצאה חדשה יחסית (מהעשור הנוכחי) שמאפשרת ליישן בשר במקרר ביתי רגיל, ללא צורך במקרר ייעודי עם בקרת אקלים קפדנית. השקיות מאפשרות אידוי נוזלים ומונעות כניסת חיידקים ומזהמים אחרים.האם התוצאה זהה ליישון בשר במקרר ייעודי? יש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה