ארכיון תגיות: יישון בשר

אנטריקוט משובח בשקית – ההמשך

את הרבע הראשון של הניסוי הזה אכלנו אחרי 24 יום יישון והוא היה טעים מאוד.ההזדמנות לרבע השני הגיעה אחרי 37 יום יישון. גם את הרבע הזה היה צריך לפרק מהעצם, הפעם בקלות בלי גשר, לנקות שאריות לשימוש עתידי ולפרוס לעובי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | כתיבת תגובה

אנטריקוט משובח בשקית

אחרי הניסיון הקודם ביישון בשר, הבנתי שאם יש תהליך שבו איכות הבשר היא קריטית, זהו תהליך היישון. סו-ויד יכול לרכך בשר קשה (גם מלח וגם אנזימים מפירות מסוימים), תיבול, מרינדות ורטבים יכולים לשפר טעם, אבל אם הבשר לא טרי ומשויש, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ספרד 2016 | עם התגים , , , , , , | 2 תגובות

אנטריקוט בשקית

שקיות ייעודיות ליישון בשר הן המצאה חדשה יחסית (מהעשור הנוכחי) שמאפשרת ליישן בשר במקרר ביתי רגיל, ללא צורך במקרר ייעודי עם בקרת אקלים קפדנית. השקיות מאפשרות אידוי נוזלים ומונעות כניסת חיידקים ומזהמים אחרים.האם התוצאה זהה ליישון בשר במקרר ייעודי? יש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה