ארכיון הקטגוריה: שרקוטרי

החום הכבד של הקיץ גרם למקרר הייבוש שלי, שנמצא בחלק חם יחסית של הבית, לעבור מטמפרטורה מינימלית של 12-13 מעלות, לטמפרטורה מינימלית של 16-17 מעלות. בנוסף, הלחות בו צנחה אל מתחת ל-50%. בעוד שהפרמטרים האלה אינם מסוכנים לתהליך הייבוש, התוצאה … להמשיך לקרוא ←

אחד הסיוטים של הורים שאוכלים בריא, או בריא באופן יחסי, הוא התאהבות הילדים בג'אנק פוד.גם אם אתה לא מחזיק בבית משקאות מוגזים, מתישהו הילד יטעם קולה, ייתן איזה ביס בנחש גומי זרחני או יתאהב בנקניקיות "שקונים מהסופר".אז אחרי שהצלחתי עם … להמשיך לקרוא ←

מי שזוכר את הקצוות של הצלעות יודע שנשארה לי חתיכה של 2.5 קילו בטן חזיר 🙂קילו אחד שמתי בצד כדי להכין פנצ'טה ו-1.5 קילו השארתי בשביל ניסויים בבייקון. הניסיון האחרון שלי להכין בייקון היה לא רע, אבל מאז קראתי איזה … להמשיך לקרוא ←

אחרי מספר ניסיונות מוצלחים של הכנת נקניקיות טריות, הכנה של פטה כבד ברווז, רייאט וטרין,ומשחק עם בייקון ולא בייקון, חשבתי לעצמי שהגיע הזמן לקחת את התחביב הזה צעד אחד קדימה.לכן שוטטתי קצת בנבכי האינטרנט, קראתי כמה דברים מעניינים פרי המקלדת של בעלי ניסיון והזמנתי … להמשיך לקרוא ←

אז אחרי האיטלקית והבריטיות, הגיע תור הגרמניות. למי שעוד לא הבין, מדובר בנקניקיות כמובן 🙂גם הפעם בחרתי בשלושה מתכונים שונים כדי שיהיה גיוון, אם כי הם לא מאוד שונים זה מזה.בגרמנית מקובל מאוד לשרשר יחד מספר מילים ליצירת מילה חדשה … להמשיך לקרוא ←

יש משהו בבייקון שמושך את כולם, גם את מי שלא אוכל חזיר ואפילו את מי שבכלל לא אוכל בשר!לי די ברור שמה שמושך את כולם זה הטעם, כי באמת יש לבייקון טעם מדהים.אבל רגע, איך כולם יודעים שזה טעים אם … להמשיך לקרוא ←

אז אחרי הפטה, הגיע תור הרייאט (בצרפתית Rillette).את הרייאט פגשתי קודם כל בסדנת השרקוטרי הראשונה שהייתי בה השבוע בהנחייתה של ליה לוי.ניכר על ליה שהיא אוהבת מאוד את מה שהיא עוסקת בו ויש לה יכולת מצוינת להעביר את החומר בצורה … להמשיך לקרוא ←

השתתפתי השבוע בשתי סדנאות שרקוטרי (בצרפתית Charcuteri) – ענף הבישול המטפל במוצרי בשר מוכנים וכולל בין היתר הכנה של נקניקיות, פטה, טרין, רייאט, בייקון, קונפי ועוד… בשלל טכניקות של ייבוש, כבישה, בישול בשמן, עישון, התססה ועוד… – זה הסבר על … להמשיך לקרוא ←