ארכיון הקטגוריה: שרקוטרי

שרקוטרי בבית למתקדמים – #1

אחרי מספר ניסיונות מוצלחים של הכנת נקניקיות טריות, הכנה של פטה כבד ברווז, רייאט וטרין,ומשחק עם בייקון ולא בייקון, חשבתי לעצמי שהגיע הזמן לקחת את התחביב הזה צעד אחד קדימה.לכן שוטטתי קצת בנבכי האינטרנט, קראתי כמה דברים מעניינים פרי המקלדת של בעלי ניסיון והזמנתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון, שרקוטרי | עם התגים , , , , , | 4 תגובות

ונעבור לגרמניות

אז אחרי האיטלקית והבריטיות, הגיע תור הגרמניות. למי שעוד לא הבין, מדובר בנקניקיות כמובן 🙂גם הפעם בחרתי בשלושה מתכונים שונים כדי שיהיה גיוון, אם כי הם לא מאוד שונים זה מזה.בגרמנית מקובל מאוד לשרשר יחד מספר מילים ליצירת מילה חדשה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, שרקוטרי | עם התגים , , | כתיבת תגובה

אל תקראו לזה בייקון!

יש משהו בבייקון שמושך את כולם, גם את מי שלא אוכל חזיר ואפילו את מי שבכלל לא אוכל בשר!לי די ברור שמה שמושך את כולם זה הטעם, כי באמת יש לבייקון טעם מדהים.אבל רגע, איך כולם יודעים שזה טעים אם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, שרקוטרי | עם התגים , | 4 תגובות

הרייאט הראשון שלי, וגם השני והשלישי…

אז אחרי הפטה, הגיע תור הרייאט (בצרפתית Rillette).את הרייאט פגשתי קודם כל בסדנת השרקוטרי הראשונה שהייתי בה השבוע בהנחייתה של ליה לוי.ניכר על ליה שהיא אוהבת מאוד את מה שהיא עוסקת בו ויש לה יכולת מצוינת להעביר את החומר בצורה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, שרקוטרי | עם התגים , , | 4 תגובות

פטה כבד ברווז (אפשר גם בעלי-חיים אחרים)

השתתפתי השבוע בשתי סדנאות שרקוטרי (בצרפתית Charcuteri) – ענף הבישול המטפל במוצרי בשר מוכנים וכולל בין היתר הכנה של נקניקיות, פטה, טרין, רייאט, בייקון, קונפי ועוד… בשלל טכניקות של ייבוש, כבישה, בישול בשמן, עישון, התססה ועוד… – זה הסבר על … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, שרקוטרי | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

נקניקיות בריטיות #1

זיכרון הנקניקיה האיטלקית המוצלחת במיוחד עשה לנו חשק לעוד נקניקיות. מבלי לזלזל באיטלקים, בפולנים, בספרדים ובעמים אחרים שיש להם כמויות אדירות של סוגי נקניקים ונקניקיות, הבריטים הם ככל הנראה האומה עם מבחר הנקניקיות הטריות הגדול ביותר. אז אחרי נבירה בספרי בישול ישנים ומקורות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, שרקוטרי | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

מקבלים נקניקיות

האהבה לנקניקיות תמיד הייתה ואז הגיע הקטליזטור – רוצים נקניקיות, מה שנותר היה רק הערכות. 1 – רכישת אביזר לטחינת בשר שיתחבר למיקסר Bosch – הוזמן מאמאזון גרמניה, המחיר כולל משלוח עדיין זול בעשרות אחוזים מהמחיר בארץ. אביזר מתכת באיכות גבוהה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, שרקוטרי | עם התגים , , | 4 תגובות

רוצים נקניקיות!

נקניקיות – מילה אחת ואין ספור אסוציאציות. החל מ"משה בתיבה", המרה משעשעת לעברית של Pigs in a blanket (המקור בריטי) דרך נקניקיה בלחמניה – Hotdog עם חרדל, כרוב כבוש, קטשופ בהתאם למדינת היעד (המקור גרמני) דרך נקניקיה מצופה בבלילה בטיגון עמוק … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, שרקוטרי | עם התגים , , | כתיבת תגובה