ארכיון הקטגוריה: סו-ויד

בדיקה: שורט ריבס במעשנה או בסו-ויד?

למרות שעבר זמן רב מאז הביקור במיטשוס, השורט ריבס שקניתי עדיין נשארו בפריזר, אז החלטתי שהגיע הזמן להוציא אותם. אחרי הפשרה במקרר ופתיחה של השקית העבה, גליתי להפתעתי שהנתח נטול עצמות. הוצאת העצמות בוצעה באופן כל-כך מדויק שזה לא היה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

פטה כבד ברווז (אפשר גם בעלי-חיים אחרים)

השתתפתי השבוע בשתי סדנאות שרקוטרי (בצרפתית Charcuteri) – ענף הבישול המטפל במוצרי בשר מוכנים וכולל בין היתר הכנה של נקניקיות, פטה, טרין, רייאט, בייקון, קונפי ועוד… בשלל טכניקות של ייבוש, כבישה, בישול בשמן, עישון, התססה ועוד… – זה הסבר על … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, שרקוטרי | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

לסמן וי על ויסבראטן

2 הבטחות עמדו על הפרק בהקשר של בשר בקר. הראשונה – פסטרמה בקר לכריכים של בית-הספר, כי למרות שפסטרמה הודו זה טעים, אי-אפשר לאכול את זה כל יום. השנייה – ביף ג'רקי, ומי שצריך לשאול למה, כנראה לא טעם את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

דנבר פעם #3

אוקי, אז אנחנו אחרי שהבנו איך עושים פסטרמה טעימה והילדים לוקחים לבית-הספר כריכים עם פסטרמה תוצרת בית במקום פסטרמה מהסופר, נותרה רק בעיה קטנה של חיתוך הפסטרמה לפרוסות מספיק דקות. לכן אחד הדברים שהופיע בראש רשימת הקניות לבולגריה היה מכונת פריסה. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

מוציא לכם לשון ;-)

אמנם כבר העליתי פוסט על לשון שלא הייתה כישלון, אבל חשבתי שיש מקום לשיפור. רצף החגים בלבל את כל הרגלי האכילה והקניות כך שמצאתי את עצמי ביום שישי אחה"צ בקשת טעמים בנתניה. החנות הייתה מלאה כפי שאף פעם לא ראיתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סו-ויד, עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

שובה של הפסטרמה

"מזמן לא קנינו פסטרמה, אני רוצה פסטרמה" "אני יכול גם להכין" "בסדר" אז קניתי פרפר הודו – כמעט 3 ק"ג. חציתי לאותו לשניים והכנסתי את החצאים לקופסת פלסטיק סגורה עם תמיסת מי-מלח בריכוז של 3% – כלומר 30 גרם מלח … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

מקצה לקצה

מאף ועד זנב (Nose to tail) זו לא רק סיסמה יפה או תיאוריה, זו גם פרקטיקה. על החשיבות הצרכנית כבר כתבתי, מהחלק הקדמי בחנתי כבר את הלחי וגם את הלשון. עכשיו הגיע תור החלק האחורי – הזנב, ליתר דיוק שני זנבות כדי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

דנבר – פעם #2

אחרי דנבר פעם #1 היה זה אך ברור שתגיע הפעם השנייה. וידאתי עם הקצב שמה שאני הולך לקבל יהיה משוייש ואיכותי וחיכיתי למשלוח. הוזהרתי מראש שיחד עם הדנבר תגיע גם חתיכה מהאונטריב ולכן לא נבהלתי ממשקל של הנתח שהגיע – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

לולא היו לו שלוש פינות

לולא היו לו שלוש פינות, לא היה זה שפיץ שייטל (באנגלית Tri tip). שריר הקצה השפיצי של השייטל שאמנם יש לו שלוש פינות אבל קשה לומר שהוא בצורת משולש. נתח מוכר מאוד בחוף המערבי של ארה"ב, פחות מוכר בחוף המזרחי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

ואסיו בסו-ויד

יש מין רגעי שמחה כאלה (לפחות לי יש) שבהם אני מצליח לזהות באופן עקבי צמח חדש, סוג של דג או נתח בשר, ואז אני יודע שזהו, אצלי בעין ובראש זה מקוטלג ומעכשיו אוכל לעשות בידע הזה שימוש. לכן כשזיהיתי אצל … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה