ביום שישי בצהריים קיבלתי במתנה שלושה לימונים יפים.
קליפה עבה עם ניחוח חזק, נטולי גרעינים לחלוטין ומלאים במיץ חמצמץ-מתקתק.
לא היה נראה לי מתאים להוסיף אותם לסלסלה עם הלימונים הרגילים והתלבטתי מה לעשות איתם.
לימונדה, ריבה, סורבה, לימונית כבושים, פאי לימון, צ'אטני לימונים…
אף אחת מהאפשרויות לא הסתדרה לי אז בשבת בבוקר, כשריח החמין התפשט ברחבי הבית ולפני שהאורחים הגיעו, פתחתי את אחד מספרי המזון האהובים עלי: PRESERVING/Oded Schwartz – המחבר גדל בישראל ומתגורר היום בלונדון (הספר תורגם לעברית).
בחרתי בסוג של ממרח לימון Lemon Curd, מונח שניסו כבר לתרגם אותו כחמאת לימון, גבינת לימון, קריש לימון (כולם שגויים מבחינה קולינארית). מעדן בריטי שמעלה בי זיכרונות על סקונס ומיני שמנת עשירה.
אחרי שהתעוררנו משנת הצהריים הנחוצה להתאוששות מהחמין, ניגשתי לטפל בלימונים.
כמות המיץ בלימונים הייתה חריגה בכל קנה מידה ולכן היה צורך לשנות מעט את המתכון המקורי.
מרכיבים
גרידת לימון ומיץ משלושה-שישה לימונים (250 מ"ל מיץ)
400 גרם סוכר לבן
150 גרם חמאה
5 ביצים טרופות
אופן ההכנה
1. מחממים בסיר את גרידת, הלימון, מיץ הלימון והסוכר תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס.
2. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
3. מעבירים את התערובת לסיר כפול* (ביין מארי) ומסננים פנימה את הביצים.
4.מבשלים 25-40 דקות ומערבבים לעיתים תכופות.
5. כשהתערובת מסמיכה ועוטפת גב של כף, מוזגים אותה לצנצנות מעוקרות (4-5 צנצנות קטנות).
6. כשמתקרר מאחסנים במקרר (מחזיק עד שלושה חודשים).
* התחליף שלי הוא סיר קטן ומעליו קערת פיירקס כששתי כפות מפרידות בין הקערה לסיר
יש דרכים אחרות להכין את הממרח, למשל ביצים קודם וחמאה בסוף – אבל היתרון של הדרך הזו הוא שיש שליטה בצמיגות התערובת לכל אורך התהליך.
הממרח הזה כל כך טעים, שמעט החלה שנשארה מארוחת הצהריים נעלמה מהר מאוד.
בני הבית התעלפו באופן רשמי וחגיגי ודורשים עוד מנפלאות הקינוחים הבריטיים.
חג אורים שמח!