קרם ברולה, קרמה קטלנה, קרם קרמל (פלאן), קאסטרד אפוי וכו'…
מה שמשותף לכולם הוא שאני פשוט לא אוהב את המרקם.
לא משנה לי אם זה רק חלמון או בתוספת חלבון, אם זה עם שמנת או עם חלב, אם הקרמל מלמטה או מלמעלה, אם זה כולל קורנפלור או לא, אם זה מוגש בתוך כלי או על צלחת.
גם לא ממש אכפת לי אם המקור אנגלי, צרפתי, ספרדי, או מאחת ה"קולוניות" של הנ"ל.
בקיצור הבנתם.
אבל זה שאני לא אוהב, לא צריך למנוע משאר בני הבית לאכול את זה.
במיוחד כשההכנה בסו-ויד היא ממש ממש פשוטה וחוסכת את השלבים הקצת יותר מורכבים של ההכנה בדרכים המסורתיות.
עיינתי במספר לא מבוטל של ספרי בישול, ובלא מעט אתרים ברשת, ואין שום תמימות דעים לגבי המתכון לקרם ברולה. השונות בין כמויות המרכיבים מטורפת לגמרי, אז להלן הגרסה שלי 🙂
קרם ברולה (500 מ"ל = 4 מנות גדולות מאוד)
– 375 מ"ל שמנת מתוקה
– 4 חלמוני ביצים (עוד הזדמנות נהדרת להכין מרנג)
– 1/4 כוס סוכר
– מספר טיפות תמצית וניל אמיתית
מכיוון שההכנה בסו-ויד, אין צורך בחימום/הרתחה מראש של השמנת וגם לא בשיטה החלופית של חימום הדרגתי של הביצים. פשוט ניגשים לעבודה, בלי חימום מקדים!
– מקציפים את הכל ביחד במיקסר
– מסננים (כדי להיפטר מגושים ובועות אוויר) ומוזגים לצנצנות
– מבשלים בסו-ויד שעה ב-80 מעלות
– מצננים מעט על השיש ומעבירים למקרר
לפני ההגשה מפזרים מלמעלה כפית גדושה סוכר ומקרמלים באמצעות ברנר
המרקם היה רך וקרמי – בדיוק כפי שאני לא אוהב
הטעם היה מוצלח מאוד (לא מתוק מדי)
שאר הסועדים התלהבו מאוד 🙂
איך לא נסדקו לך הצנצנות בעת השימוש בברנר? כי אני. השתמשתי בצנצנות Masson והיא נסדקה בשריפת הסוכר.
אני מקפיד שהלהבה תהיה רק על הסוכר ולא על הזכוכית