מאז שאכלתי בפעם הראשונה מרק קובה במסעדה כורדית בירושלים (נסגרה מזמן ולא זוכר את שמה), התאהבתי במאכל הזה. עושר הטעמים שכולל חמיצות, מליחות ומתיקות מדבר אלי.
קובה סלק, קובה במיה, קובה חמוסטה, קובה דלעת – מבחינתי הכל הולך.
אבל מכיוון שאין לי דודה עיראקית או סבתא כורדית, אני נאלץ להסתפק במסעדות עממיות.
הפעם האחרונה שאני זוכר גם הייתה בירושלים, אצל מורדוך לפני 4 שנים – הרבה יותר מדי זמן.
מדי פעם אני משתעשע ברעיון של לנסות בעצמי, אבל זה מסוג המאכלים שנדמה שמצריך המון עבודה.
מישהי שאני מכיר פרסמה לא מזמן תמונה של מרק קובה שהיא הכינה ושוב התעורר הרצון, אז ביקשתי מתכון (שמבוסס על מתכון של חיים כהן) וחיפשתי גם ברשת ומצאתי עוד הרבה מתכונים (שמבוססים על מתכון של חיים כהן) – למשל זה – ויצאתי לדרך.
6 התמונות הבאות די ממחישות את התהליך
כך גם סרטון הגלגול
וסרטון הבעבוע
כאמור יש שפע מתכונים באינטרנט עם שונות גדולה מאוד ביניהן, חלק מהכיף זה האלתור תוך שימוש במצרכים שיש בבית או שזכרתם לקנות.
הרבה עבודה אבל גם כמות ענקית – טעים!!!
קובה סלק – מתכון מעודכן (2022)
בצק
מרכיבים
– 3.5 כוסות סולת
– 2 כפיות מלח
– 1 כף שמן
– 2-3 שיני שום כתושות
– 1.75-2 כוסות מים
מערבבים את כל החומרים חוץ מהמים. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד למרקם פלסטלינה. מכסים ומכניסים למקרר.
מילוי
– 500 גרם בשר טחון
– חצי צרור עלי סלרי
– מעט פטרוזיליה
– מעט נענע
– 1 בצל מגורר
– כף שמן זית
– כפית בהרט (קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי)
– קורט סוכר
– קורט מלח
קוצצים דק, דק, דק, דק, דק… את העלים, מערבבים הכל יחד ומכניסים למקרר
מרק
– 500 גרם סלק
– חצי צרור עלי סלרי + כל הגבעולים
– 1 בצל קצוץ
– 3-4 שיני שום
– 1 רסק עגבניות קטן
– חצי כוס שמן זית
– מיץ מלימון אחד
– 3 כפות סוכר
– 2 כפיות מלח
– כפית פלפל שחור גרוס
– 2 ליטר מים
לטגן בסיר את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה קלה. לקצוץ את הסלרי והשום ולהוסיף לסיר. לחתוך את הסלק לגפרורים עבים (צ'יפס) ולהוסיף לסיר. להוסיף את כל שאר המרכיבים לסיר ולהביא לרתיחה.
לגלגל קובות ולהכניס לסיר בתוספת ברכה.
לבשל כשעה.