שלא תבינו אותי לא נכון, סורבה היוגורט נהדר, במיוחד יחד עם קולי פירות יער, אבל צריך גיוון ועונת האשכוליות, התפוזים והליים כבר מאחורינו, אז מה הייתם עושים?
אנחנו התחלנו לחפש מתכונים – "אני רוצה גלידת קינמון", "ואני רוצה גלידת אוריאו" "ואני רוצה גלידת…"
רגע, ומה אני רוצה? אני בעיקר רוצה גלידה בלי חלבונים ויש לי את הסיבות שלי:
ראשית, עם כמויות הגלידה שאוכלים כאן, נמצא את עצמנו מכינים פבלובה או סתם עוגיות מרנג בלי סוף 🙂
שנית, יש לי רתיעה מסוימת מעבודה עם ביצים חיות, במיוחד עם חלבונים.
זה נכון שהבסיס לרוב הגלידות הוא ה-custard או האנגלייז העשוי חלבונים, אבל יש גם את מה שמכונה בארה"ב Philadelphia style שמקבל את המרקם הקרמי משמנת ולא מחלבונים.
רוב המתכונים שאפשר למצוא בסגנון הזה מחוזקים בקצת קורנפלור – יש לזה אפילו תירוץ, אבל אין לי כוח להיכנס לזה ומשום מה אני מעדיף את הגלידה שלי ללא קורנפלור. אז המשכנו לחפש מתכונים.
תוך כדי נבירה במה שמופיע ברשת, צצה מכיוון אחר הזדמנות לרכוש מכונת גלידה משוכללת יותר מזו שיש לנו, שבה אין צורך להקפיא את המכל 24 שעות לפני שרוצים להכין גלידה.
מכונת גלידה עם מדחס, תוצרת Davo שנמכרת בדרך כלל ב-1,500 ש"ח, רק ב-1,000 ש"ח.
מיכל קטן כמו המכונה הקודמת – 1.2 ליטר אבל אפשר להכין גלידה פעם בשעה ולא פעם ב-24 שעות 🙂
אז אחרי שהבנו את העקרונות התחלנו בייצור.
קודם כל את סורבה היוגורט המוכר – המרקם יצא הרבה יותר אוורירי ממה שאנחנו רגילים מהמכונה הקודמת אז זה כבר היה טוב.
העיקרון שגיבשנו הוא:
1. מעיכת הפרי והסוכר למחית, אפשר להיעזר בבלנדר מוט.
2. ערבוב מחית הפרי עם השמנת והחלב.
3. שימוש במכונת הגלידה.
גלידת נקטרינות 
גלידת מנגו
גלידת נקטרינות – טובה
300 גרם נקטרינות
125 גרם סוכר
150 מ"ל שמנת 38%
170 מ"ל חלב
גלידת מלון – מעולה
300 גרם מלון כתום
125 גרם סוכר
130 מ"ל שמנת 38%
150 מ"ל חלב
גלידת מנגו – דיאטטית! (רק 6.5% שומן וללא תוספת סוכר)
190 גרם מנגו
250 מ"ל שמנת 15%
190 מ"ל חלב
ועוד היד נטויה – הידד לצעצוע החדש!