הפבלובה היא אחת מהעוגות (או ליתר דיוק הקינוחים) האהובות עלי – אחת נוספת היא פאי ליים.
עוגה מעולה לפסח (כן כן, יותר מוצלחת ממצות ספוגות ביין אדום ומוקפות בשוקולד) והיא גם מושלמת לנמנעים מגלוטן מסיבות בריאות או דיאטה.
בילדותי במדבר, אמא שלי הייתה מכינה פבלובה לאירועים מיוחדים (למשל כשהיינו מצליחים להשיג פסיפלורה טרייה) ואני לא זוכר מתי למדתי להכין אותה בעצמי, אבל זה היה ממש מזמן.
לפני אי-אילו שנים יצא לי להתוודע לנייג'לה לוסון, כתבת אוכל ובשלנית מצוינת שעשתה גם מספר תוכניות אוכל לא רעות בטלוויזיה.
המתכון שלה לפבלובה עשה לי קצת סדר באיך מכינים פבלובה מושלמת. בנוסף, גם היא דוגלת בכך שלא צריך להגזים בהוספת הפירות מעל, רצוי לדבוק בפרי אחד בלבד ומומלץ מאוד שהוא יהיה פסיפלורה. גם פטל טרי זה בסדר ובלית ברירה אפשר פרוסות תותים או קיווי.
כיום הפסיפלורה הרבה יותר נפוצה בארץ וחוץ מזה אני גר בשרון ויש לי אספקה מהגינה, אז יותר קל להכין פבלובה מושלמת מתי שרוצים.
המתכון המקורי של נייג'לה כבר לא מופיע באתר שלה וממילא הוא היה לקוח מספר בישול אוסטרלי (ככל הנראה שגם המתכון של אמא שלי), והוא הוחלף בשלל גרסאות אחרות (האישה אוהבת פבלובה), אבל אפשר לראות אותו בסרטון מאחת התוכניות שלה.
מרכיבים
– 4 חלבוני ביצים בטמפרטורת החדר
– קורט מלח
– 250 גרם סוכר
– 2 כפיות קורנפלור (אפשר לוותר לטובת הנמנעים מגלוטן)
– 1 כפית חומץ יין לבן
– מספר טיפות תמצית וניל
– 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
– 4 פירות פסיפלורה (במתכון המקורי כתוב 10! – כנראה שהפסיפלורה שלהם ממש קטנה)
הכנה
– מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (במקור 180- אבל אין באמת סימון כזה בשנתות של התנור)
– מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה שמצויר עליו עיגול בקוטר 20-23 ס"מ – במקרה שלי 21 ס"מ כי אז הגובה בדיוק מתאים לקלוש הזכוכית לעוגה. (כמובן שהופכים את הדף כדי שהקו המצויר יפנה כלפי התבנית)
– מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהקצף מתחיל להתקשות ואז מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להיווצרות קצף קשה ומבריק.
– שופכים מעל את הקורנפלור, החומץ ותמצית הווניל ומקפלים פנימה בעזרת מרית
– שופכים את הקצף על נייר האפייה ומעצבים אותו לעיגול יפה בגובה אחיד (פחות או יותר)
– מכניסים לתנור ומיד מורידים את החום ל-150 מעלות צלזיוס
– אופים 50 דקות (פחות או יותר תלוי בתנור)
– במתכון המקורי מכבים את התנור ונותנים למרנג להתקרר בתנור – אני נותן לו להתקרר מחוץ לתנור
טיפ חשוב ביותר
לאחר שהמרנג התקרר, הופכים אותו על גבי צלחת ההגשה!
מעבר לעובדה שזו הדרך הכי פשוטה להיפטר מנייר האפייה, זו הדרך הנכונה לוודא שהחלק הקריספי נמצא דווקא בתחתית הפבלובה ושהחלק הגמיש יותר יבוא במגע עם הקצפת כדי ליצור רצף טקסטורות מהקשה ועד לרך.
– מקציפים את השמנת עם קצת סוכר (קצת מתיקות בשמנת חיונית לטעם הכולל) ומפזרים שכבה אחידה על-גבי המרנג.
– מגביהים קצת את קצוות השמנת בהיקף כדי להכיל את הפסיפלורה
– חותכים את הפסיפלורה ומפזרים את התוכן מעל לשמנת
– מכסים ומכניסים למקרר למספר שעות
מחכים לאורחים, אוכלים מה שאוכלים ואז מגיעים למסמר הערב 🙂
חסרה תמונה – כי מי חושב על לצלם פרוסה של פבלובה כשהיא מונחת על הצלחת שלו?