תמנון מעושן

אחרי התמנונים הקטנטנים בפעם הקודמת, הגיע תמנון כמעט כפול בגודלו (750 גרם).
כאן הראש הוא כבר בגודל משמעותי וממש לא כדאי לוותר עליו.
הטיפול בו היה זהה – ניקוי, חיתוך, שליקה, צינון ובישול בסו-ויד.
אחרי הבישול התמנון חיכה מספר ימים במקרר עד למועד המתאים.

המעשנה חוממה ל-107 מעלות. על גבי הרשת המונחת לרוחב, הנחתי רשת לאורך ועל הרשתות את התמנון.
אני חושב שהשארתי אותו שם בערך 45 דקות – המטרה היא רק חימום וספיגת עשן.

היה טעים ותוספת העשן נחמדה אבל לדעתנו תוספת הצריבה חשובה יותר מתוספת העשן. לכן אם אפשר לשלב עישון וצריבה זה מעולה, אבל אם לא אז עדיף לוותר על העישון ולהסתפק בצריבה.

נקווה שבפעם הבאה התמנון ימשיך בגידול אקספוננציאלי 🙂

This post is also available in: אנגלית