תמנון בסו-ויד וטרכון במעשנה

עידן הקורונה הביא איתו שינויים משמעותיים בכל הקשור לאספקת מזון. ספקים שהסתמכו בעיקר על מסעדות נאלצו למצוא לקוחות חדשים וחנויות קמעונאיות הגדילו או הקימו מערכי הפצה. התוצאה היא שבהדרגה נהיה הרבה יותר קל לקבל מזון הביתה, אפילו אם אתה לא מתגורר בגוש דן.
ואצלנו… פתאום יותר אנשים נמצאים בבית ליותר ארוחות, וגם מספר המבשלים גדל, אז התחלנו לבדוק הכנה של מאכלים חדשים. בכל הזמנה של מזון, יש מינימום שצריך להגיע אליו וכך מצאנו את עצמנו עם מספר פריטים חדשים שטרם בישלנו.

תמנון בסו-ויד
חותכים את הראש של התמנון מתחת לגובה העיניים ומוציאים את המקור. חותכים את החלק העליון של הראש ומנקים גם אותו (יש ים של סרטוני הסבר באינטרנט).

חולטים את התמנון במים רותחים במשך כ-30 שניות ומוציאים לקערה עם מי קרח. מצננים ומייבשים.

מכניסים את התמנון לשקית ואקום עם מעט מלח ומבשלים בסו-ויד בטמפטורה של 77 מעלות במשך 5 שעות.
מוציאים שוב לקערה של מי קרח ומעבירים את השקית למקרר.

בשלב הזה התמנון יכול גם לעבור להקפאה או לחכות מספר ימים במקרר.
מוציאים את התמנון מהשקית ומייבשים אותו, חותכים למנות, 2 רגליים לאדם, או רגל אחת אם התמנון גדול.
צורבים על גריל פחמים, פלאנצ'ה, בתנור או איך שבא לכם.

גורסים מעל קצת מלח, זולפים שמן זית, מטפטפים מעט לימון והופ המסעדה הגיעה הביתה 🙂

טרכון מעושן
הטרכון הוא סוג של מקרל ולכן הטיפול בו דומה.
חשבתי שאקבל דגים בגודל בינוני אבל קיבלתי אוסף דגיגונים (לפחות ניקו לי אותם)

מניחים בתבנית, ממליחים במלח גס ומכניסים למקרר ל-3 שעות.
שוטפים ומעבירים למעשנה לסביבות שעה עד שהם מוכנים (טמפ' פנימית מעל 60). טעים חם וטעים קר!


פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *