פיצה/קלצונה בטאבון

בשעה טובה טאבון העצים שלנו כבר מוכן (בנייה עצמית) ואנחנו מתאמנים על התפעול שלו.

בחיפוש אחר בצק טוב לפיצה ניסינו לא מעט מתכונים:
– מחמצת לעומת שמרים או שילוב שלהם
– קמח מיוחד לפיצה לעומת סתם קמח
– עם סוכר – בלי סוכר
– התפחה של שעתיים – התפחה של יומיים

מבחינתנו, הבצק האולטימטיבי עד כה, הוא הבצק לפיצה של השף Wolfgang Puck, ניתן למצוא את "המקור" באינספור אתרים וסרטונים באינטרנט – למשל כאן.
מהיר ופשוט להכנה, נטול סוכר, יחסית נוח לעבודה וטעים!

המצרכים
– "שקית" שמרים יבשים – 11 גרם
– כפית דבש
– כוס מים פושרים (40 מעלות) מחולקת (1/4 + 3/4)
– 1 כף שמן זית
– 1 כפות מלח
– 3 כוסות קמח (התוצאה זהה עם קמח לבן רגיל וקמח פיצה)

הכנת הבצק
– מערבבים היטב בקערת המיקסר את השמרים, הדבש ורבע כוס מים וממתינים 10 דקות.
– מוסיפים את השמן ואת שאר המים
– מוסיפים כוס קמח אחת ואת המלח ומתחילים ללוש
– מוסיפים עוד כוס וחצי קמח וממשיכים ללוש
– בהתאם לצורך מוסיפים את חצי כוס הקמח שנותרה (או חלק ממנה) ולשים עד לקבלת כדור בצק חלק
– מניחים בקערה משומנת, מכסים ומתפיחים ל-30 דקות.
– מחלקים את הבצק ל-4, מכל רבע יוצרים כדור על-ידי מתיחה של הבצק הצידה וקיפולו לתחתית הכדור.
– מכסים ומתפיחים למשך עוד כ-20 דקות.
– בשלב זה הבצק מוכן ואפשר להשתמש בו, להמתין מספר שעות ולהשתמש בו, לאחסן במקרר לשימוש ביומיים בקרובים וגם להקפיא (לאחר שימון הכדורים). חשוב להביא את הבצק חזרה לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

הכנת הפיצה/קלצונה
– מקמחים קלות את משטח העבודה
– משטחים את הכדור לעיגול בקוטר של 22-20 ס"מ ניתן להיעזר המערוך

פיצה
– מקמחים מרדה מעץ, מפזרים מעט סולת על המרדה, מניחים את הבצק על המרדה
– מושחים במעט שמן זית
– מפזרים מעט פרמזן מגוררת
– מפזרים רוטב עגבניות
– מפזרים מוצרלה מגוררת
– מוסיפים את התוספות האהובות (כדורי מוצרלה ועלי בזיליקום / זיתים / פטריות / תירס / טונה / תחתיות ארטישוק / בצל סגול / שינקה ואננס / פרוסות דקות של עגבניות – להיזהר מכוויות / גבינות נוספות…)
– מחליקים לתוך הטאבון
– מוציאים כשמוכן

קלצונה
– מקמחים מרדה מעץ, מפזרים מעט סולת על המרדה, מניחים את הבצק על המרדה
על מחצית השטח בלבד מוסיפים בערימה:
– פרמזן מגוררת
– מעט רוטב עגבניות
– פטריות טריות חתוכות דק
– מוצרלה מגוררת
– רצועות בצל סגול
– שינקה
– גאודה עיזים
– כל דבר אחר שמתחשק לכם
מקפלים את החצי הריק מעל לחצי המלא וסוגרים ב"תפירה"
חורצים 3 חריצים אלכסוניים בחלק העליון של הבצק
מסובבים את הקלצונה ב-180 מעלות ומחליקים לתוך הטאבון
מוכן כשהבצק משחים מעט ורואים בעבוע קל בחריצים שבקלצונה



פורסם בקטגוריה אפייה, מתכונים, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.