פילה חזיר הוא נתח אהוב אצלנו בבית, אבל שיטת ההכנה שלו קצת מעיקה ומחייבת פתיחה של התנור כל 5 דקות לצורכי לחלוח. מילא הטרחה שבפתיחת התנור (כולה מדובר על 30-40 דקות), אבל זה לא מאפשר שימוש בתנור במקביל לשום מנה אחרת – וזה באמת מעיק.
אז מכיוון שיש סו-ויד בבית, החלטתי לבדוק שיטת הכנה אלטרנטיבית.
התיבול, ליתר דיוק המשרה, (שהוא אחד משני משרים מאוד מוצלחים עבור הנתח הזה – אבל על כך בפעם אחרת) עבר התאמה קלילה בעיקר כדי לא להסתכן בבוטולינום.
עבור 2 נתחי פילה (±800 גרם נטו לאחר ניקוי יסודי)
מכינים משרה הכולל:
1/4 כוס סויה (4 כפות)
2 כפות יין אדום
1 כף דבש
1 כף סוכר חום
1/2 כפית שום גרוס
1/2 כפית קינמון
1.2 כפית אבקת בצל
מכניסים את הבשר למשרה, מכסים ומכניסים למקרר ללילה.
מכניסים את הנתחים לשקית (ללא שאריות המשרה) ואוטמים.
מבשלים בסו-ויד ב-60 מעלות למשך 3 שעות – יכול להיות שאפשר לקצר את הזמן אבל אני ממש לא ממליץ להוריד את הטמפרטורה.
מצננים במי קרח ומכניסים למקרר – בשלב הזה הבשר מעצם מבושל ואפשר לאכול אותו, אבל הוא גם יכול להמתין מספר ימים במקרר עד לשעת הכושר המתאימה.
כשרוצים לאכול – מייבשים היטב את הנתחים וצורבים על מחבת לוהטת כ-30 שניות מכל צד – כן, אני יודע שהנתח עגול ובתיאוריה יש לו רק צד אחד.
פורסים לפרוסות בעובי של ס"מ וממתינים לתשבוחות האורחים – אם לא קיבלתם, תחליפו אורחים.
אצלנו נרשמה התלהבות מגיל 9 ועד מעל לגיל הפנסיה 🙂