עצם חלולה

החלטתי לנצל הפוגה בעומס העבודה לטובת ביקור בשוק. השוק הקרוב אלי הוא שוק נתניה ולמען האמת הוא שוק מוצלח למדי. השוק ברובו מקורה כך שלא חם מדי בקיץ ולא נרטבים בחורף, המרווח בין הדוכנים סביר ולכן לא צפוף מדי וגם אין בעיית חניה.
יש מבחר גדול מאוד של פירות וירקות וכמובן גם דגים, בשר, חמוצים, ביצים, פיצוחים ופירות יבשים, מאפים ועוד. יש גם אזורי ביגוד, סדקית וכלי בית, אבל אלה מעניינים אותי פחות.
גם מסעדות קטנטנות ואיכותיות אפשר למצוא אבל כדאי להיעזר בהמלצות של מי שמתמצא.
למרות שלא הייתי בשוק זמן רב, מוכר החמוצים שם לב שהסתפרתי, גם מוכר הדגים שמח לראות אותי והצטיידתי בשלושה דגי דניס קטנים לארוחת הצהרים.
ירדתי לתחתית השוק ונכנסתי לאיטליז בוארון, כמויות הבשר שנמכרות שם מדי יום מבטיחות שהבשר טרי, עיני נמשכו מיד לנתחי אוסובוקו, הם היו קטנים מהרגיל, גם העצם וגם הנתח עצמו, דהיינו חיה קטנה יותר ובשר רך יותר ובכל זאת הבשר היה משוייש כנדרש (58 ש"ח לק"ג בלבד), לקחתי גם נתח אסאדו יפה למראה (48 ש"ח לק"ג) שימתין בפריזר ליום סגריר.

???????????????????????????????
אוסובוקו – Osso Buco (באיטלקית עצם חלולה), תבשיל איטלקי שמקורו בעיר מילאנו.
אני לא יודע מהיכן לקוח המתכון שלי לאוסובוקו, אבל הוא טוב אז אין סיבה להחליף אותו.

מרכיבים (לארבעה עד שישה סועדים)
1.5-2 ק"ג נתחי אוסובוקו (4-6 חתיכות)
קמח
מלח ופלפל גרוס
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה (מי שחשובה לו הכשרות שיחליף בעוד שמן זית)
בצל גדול קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
קופסת שימורי עגבניות שלמות מקולפות או קוביות (400 גרם)
קופסה קטנה של רסק עגבניות
חצי כוס יין לבן יבש
כפית סוכר
רצועה של קליפת לימון
כפית מיורן יבש
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
גרידת הדרים מחצי לימון וחצי תפוז

הכנה
מצפים את הבשר בקמח שתובל במלח ופלפל.
???????????????????????????????  מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר גדול, סוגרים את הבשר ומוציאים.???????????????????????????????

מנמיכים את הלהבה ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומוסיפים את השום.
קוצצים גס את העגבניות ומוסיפים לסיר.
מוסיפים את רסק העגבניות, היין, הסוכר, הלימון, המיורן וחצי מהפטרוזיליה.
מחזירים את הבשר ומוודאים שהוא מכוסה בנוזלים

IMG_1765S (1280x960)
מבשלים שעה וחצי או יותר עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.
ניתן להוסיף ציר או מים רותחים במידה וחסרים נוזלים.
מגישים על מצע של אורז לבן ומקשטים בגרידות הדרים ופטרוזיליה.???????????????????????????????

כדי שהעצם באמת תהיה חלולה, מוציאים את מח העצם באמצעות מזלג קטן ואוכלים 🙂
אחרי שנגמר הבשר, נשאר עדיין שפע של רוטב שהולך טוב עם אורז גם למחרת.

  

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *