(י)עלה ויפרח – טבעוני וטעים!

האביב הגיע והגפנים בגינה התחילו להצמיח עלים.
החיילת המשוחררת מתה על עלי גפן ממולאים.
כולם תקועים בבית כי ימי קורונה עכשיו.
ובדיוק חבר שלח הזמנה לסדנה בזום על הכנת יפרח (עלי גפן ממולאים בנוסח הכורדי).
זה נחמד שפתאום הכל משתלב 🙂
בסדנה נתי הסביר והדגים הכנת יפרח עם שלל טיפים מועילים.
למחרת יצאנו לקטיף (בגינה).

יש צורך בסביבות 80-100 עלים תלוי בגודלם

את העלים חלטנו במים רותחים:
תופסים במלקחיים 10-20 עלים, טובלים בסיר עם מים רותחים ומעבירים לקערת מים קרים.
את העלים החלוטים ניתן גם להקפיא.

מערבבים בקערה
1/2 קילו אורז (לא מבושל)
2 בצלים בינוניים קצוצים
3 עגבניות בינוניות קצוצות
1/2 סלרי עלים קצוץ – רק הגבעולים
1 רסק עגבניות קטן
1/2 כוס (מדידה) מים
מיץ מלימון קטן
כף מלח
כף כמון
1/2 כף פלפל שחור גרוס

הכנה
פורסים מספר עלים על משטח עבודה, מניחים ככפית גדושה של מילוי במרכז העלה, מגלגלים את החלק התחתון של העלה כסיבוב אחד, מקפלים פנימה את שני צידי העלה וממשיכים לגלגל כלפי מעלה.
במקרה של עלה קרוע או קטן ניתן לפרוס את העלים בחפיפה מסוימת ולהשתמש בהם יחד.

את העלים המגולגלים מניחים בסיר בצורה מעגלית תוך הידוק כדי שלא ייפתחו במהלך הבישול*.
ניתן להניח במספר קומות (בסיר שלנו 2) אבל חשוב לא למלא את הסיר עד הסוף כי הם תופחים מעט בבישול.
במרכז ניתן (ואף רצוי) להניח ראש שום שקליפתו החיצונית הוסרה.

מכינים רוטב מ:
קופסת רסק עגבניות
מלח + פלפל
מים

על הרוטב להגיע עד לחלק העליון של העלים המגולגלים. מניחים מעל צלחת כמשקולת, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה לכל היותר שלוש שעות. אחרי השעתיים הראשונות סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד קטן.

יוצא חמצמץ וטעים!!! וגם השום נפלא.
הטעם זרק אותי יותר מ-30 שנה לאחור, לממולאים של מסעדה כורדית באחת השכונות של ירושלים, שם היינו הולכים לאכול משהו אחרי טיפוס צוקים בגיא בן הינום.

*מומלץ להניח בתחתית הסיר מספר עלי גפן כדי שאם משהו יישרף במקצת, זה לא יהיה העלים הממולאים

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *