חמוצים בסו-ויד?!

האם אפשר לייצר חמוצים בכלל, ומלפפונים חמוצים בפרט, בסו-ויד? מסתבר שכן. אפילו במספר דרכים.
הדרך הראשונה מופיעה באתר של Anova, אבל:
– המתכון דורש הכנה מראש של נוזל הכבישה, כולל הרתחה וקירור
– יש צורך בשימוש בסו-ויד בטמפרטורה של 88 מעלות (שלי לא מגיע לטמפרטורה הזו)
– החמוצים מחזיקים מעמד זמן קצר
לכן החלטתי לבחור באפשרות יותר נוחה ומהירה.
באתר של ChefSteps יש מתכון שלא דורש הכנה של המשרה מראש, שימוש בטמפרטורה של 60 מעלות בלבד והחמוצים מחזיקים מספר חודשים.
מכיוון שזו לא פעם ראשונה שאני מכין חמוצים, ריבות, צ'אטני וכד' אדלג על כל הפרטים הקטנים והחשובים ואתמקד בעיקר (מי שרוצה להעמיק יכול להסתכל באתר שלהם או בכל ספר/אתר רלוונטי).

שטפתי היטב מלפפונים קטנטנים והכנסתי לצנצנת נקייה.
הכנתי (ערבבתי יחד עד להמסה) תמיסת כבישה בסיסית:
– 200 מ"ל מים
– 200 מ"ל חומץ 5% רגיל
– 40 גרם סוכר
– 10 גרם מלח
שפכתי את התמיסה לצנצנת עד כדי ס"מ אחד מהשפה וסגרתי במכסה.

מכיוון שרציתי לבדוק את השיטה ולאו דווקא להתמקד בהשגת טעם ספציפי, ויתרתי על תיבול כדוגמת שמיר, פלפל שחור, פלפל חריף, עלי דפנה, גרגירי שומר וכו'.
הכנסתי לסו-ויד ב-60 מעלות למשך שעתיים וחצי.
השארתי את הצנצנת להתקרר על השיש זמן מה ואז הכנסתי למקרר.

ומה יצא?
צבע המלפפונים השתנה והם נראים כמו מלפפונים חמוצים.
מבחינת המרקם הם דומים למלפפונים חמוצים מפחית שימורים ולא למלפפונים חמוצים תוצרת בית.
הטעם בסדר, מעט חמוץ מדי אז מומלץ להקטין את אחוז החומץ בנוזל.

מסקנה
אפשר לייצר די במהירות מלפפונים חמוצים, אז מי שהמלפפונים של הסופר לא טעימים לו, יכול לשחק עם מינון התיבול ולהגיע למשהו שהוא אוהב.
אבל מי שרוצה מלפפונים חמוצים בייתיים, עם המרקם והקראנץ' האמיתיים ועם הטעמים הנוצרים כתוצאה מתסיסה – מומלץ לו לדבוק בשיטות המסורתיות כי יש תהליכים טבעיים שאי-אפשר להאיץ אותם 🙂

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.