ונעבור לגרמניות

אז אחרי האיטלקית והבריטיות, הגיע תור הגרמניות. למי שעוד לא הבין, מדובר בנקניקיות כמובן 🙂
גם הפעם בחרתי בשלושה מתכונים שונים כדי שיהיה גיוון, אם כי הם לא מאוד שונים זה מזה.
בגרמנית מקובל מאוד לשרשר יחד מספר מילים ליצירת מילה חדשה וזה נכון גם לגבי נקניקיות.
אז מ-Würst (נקניק) ומ-Brat (בשר קצוץ דק) מקבלים Bratwürst, נקניקיה שאפשר להרגיש שהיא באמת עשויה מבשר (בדיוק כמו שאני אוהב).

הראשונה – Rheinische Bratwürst – אופיינית לאזור הריין ומתאימה במיוחד לעישון
על כל קילו בשר כתף (חזיר כמובן) טחון גס (10 מ"מ)
15 גרם מלח (במקור 18)
2 גרם (כפית מדידה) פלפל לבן טחון
0.25 גרם (1/8 כפית) הל טחון
0.5 גרם (1/4 כפית) משיה טחונה
מערבים את הבשר עם התבלינים ויוצרים נקניקיות באורך 15-20 ס"מ

השנייה – Thüringer Rostbratwürst – ממדינת תורינגיה שבמרכז גרמניה
כאן נוסף לנו Rost לפני הנקניקיה כדי להעיד על כך שמקובל לצלות אותה על הגריל
על כל קילו בשר (750 גרם כתף חזיר ו-250 גרם עגל)
15 גרם מלח (במקור 18)
2 גרם (כפית) פלפל לבן טחון
2 גרם (כפית) זרעי קימל
0.5 גרם (1/4 כפית) משיה טחונה
0.5 גרם (1/4 כפית) מיורן מיובש
3.5 גרם (1 שן) שום
טוחנים את הבקר דק (3 מ"מ) ומשתמשים בקצת מים/חלב ליצירת אמולסיה
מערבבים עם החזיר והתבלינים ויוצרים נקניקיות בקוטר 28 מ"מ ובאורך 20 ס"מ

השלישית – Nürnberger Bratwürst – מנירנברג שבבוואריה גרמניה
על כל קילו בשר (800 גרם כתף חזיר ו-200 גרם שומן חזיר)
15 גרם מלח (במקור 18)
1 גרם (כפית) פלפל שחור טחון (במקור 2)
1 גרם (1/2 כפית) מיורן מיובש
1 גרם (1/2 כפית) אבקת זנגביל
0.25 גרם (1/8 כפית) הל טחון
0.5 גרם (1/4 כפית) קימל טחון
טוחנים את הבשר טחינה בינונית (6 מ"מ)
מערבבים עם התבלינים ויוצרים נקניקיות באורך 7-10 ס"מ

מבחן הטעימה
הכנתי סלט כרוב לבן טרי עם קימל, שלפנו את החרדל (חלק, לא גרגרים), בירה וכרוב כבוש.
ניסינו את הנקניקיות במגוון צורות בישול: במחבת, בתנור ובמעשנה (על הבישול במים ויתרנו).
הראשונה – פשוטה וטעימה
השניה – פנטסטית עם עושר טעמים
השלישית טובה מאוד – מזל שהאינטואציה גרמה לי לשים רק חצי מכמות הפלפל השחור שבמתכון

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *