הקרוסלה של מריאנו

בשבוע שעבר קיבלתי טלפון "בא לך לקפוץ היום לחדרה לערב בשרים?"
טוב זה לא היה בשבוע שעבר, וגם לא בטלפון אלא ב-WhatsApp וגם לא בדיוק בחדרה, אבל מה זה משנה? שמעתי בשרים ואמרתי "כן".
כך מצאתי את עצמי בערב בבית-אליעזר בחצר של מריאנו שיינקמן – אסאדור יליד ארגנטינה בעל קייטרינג דרום אמריקאי המתמחה בבשר – יחד עם עוד כ-20 מוזמנים, כדי לטעום, להתרשם, לאכול וליהנות.

מיד כשנכנסים לחצר רואים את הקרוסלה (La Calecita) וזה לגמרי לא משחק ילדים.
מתקן ברזל שמאפשר תלייה של בשר משרשראות, כך שימוקם במרחקים משתנים מסלסלה ובה עצים או פחמים בוערים. יש מקום להנחת ירקות מעל לעצים הבוערים, מקום להנחת מגשים לאיסוף הטפטופים מתחת לבשר, אפשרות לסובב את הבשר ועוד.

בנוסף לקרוסלה יש שורה של מנגלים "רגילים" – רשתות מזוויות V משופעות עם ניקוז שומנים, גובה רשתות משתנה וכו'. שולחנות הכנה והגשה וכל הציוד הנחוץ לחגיגה.

התכבדנו במנת פתיחה והתיישבנו לשמוע את הסיפור של מריאנו.

כבר בילדותו בארגנטינה הוא לקח חלק בהכנת האסאדו השבועי בכל יום ראשון יחד עם אבא שלו. שם ככל הנראה נזרעו הזרעים של האהבה לבשר ולאירוח. אחרי לימודים ותחילת קריירה בתחום המכירות עלה מריאנו לארץ בגיל 27, למד את השפה, עבד קצת במכירות והגיע למסקנה שהוא רוצה להחליף כיוון. הוא התחיל כמתלמד אצל ויקטור גלוגר במסעדה קלואליס שם עבד מספר שנים, עבד בעוד מסעדות – אם תשאלו הוא ישמח לנדב פרטים – ובשלב מסוים החליט שהוא רוצה להתחיל משהו משלו. בהתחלה היה מדובר רק במכירת אמפנדס בדוכן, אבל כיום מדובר בקייטרינג עצמאי שנותן מענה לקבוצות של 20-200 איש באופן עצמאי עם הצוות הרגיל שלו, וגם לאירועים גדולים יותר תוך שימוש במטבחים של חברות גדולות יותר ושיתוף פעולה עם קולגות בתחום.

לרגל המפגש זכינו לטעום את התפריט החדש של 2020. בחלק מהמנות משולבים אלמנטים ארגנטינאים מקוריים שמוסיפים נופך מעניין.

למי שאוהב דגים (אני), יש שילוב מנצח של דג ים ואש עצים

זה השלב שבו מריאנו והצוות אוספים את הבשרים מהקרוסלה ומהמנגלים ומכינים אותם להגשה לשולחן.
אם תרצו שבאירוע שלכם, חתן הבר-מצווה יפרוס את הבשר לאורחים – הכל אפשרי.

הבשר מוגש לשולחן בשיטה הארגנטינאית על-גבי ה-parrillada שבתוכה גחלים כדי לשמור על החום.

כל הטוב הזה מלווה גם בתוספות, החל מהאנטיפסטי המושלם – אין כמו בישול ארוך מעל עצים בוערים, דרך סלט רענן ותוספות של תפוחי אדמה ואורז.

כמובן שיש גם מגוון קינוחים, לצערי כשרים כי השוק דורש זאת (צוהר), אז התמקדתי דווקא בפירות העונה.

ההתמחות והאהבה הגדולה היא אמנם בשר, אבל הקייטרינג מציע את כל מגוון האוכל הנחוץ עבור כל אירוע, בין אם מדובר בהתכנסות משפחתית קטנה, חברים המעוניינים באירוע קרניבורי, אירוע חברה, בר-מצווה או חתונה. בכל מקרה תקבלו שירות מעולה ממריאנו השופע חיוכים.
אגב, אחד התחביבים של מריאנו הוא יין משובח, אז אם תרצו, גם בתחום הזה הוא יישמח לעזור.

פורסם בקטגוריה שונות, עם התגים , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.