אנטרקוט עגל מיושן

זוכרים את הנסיעה שלי לעכו? ואת הביקור בדבאח עין המפרץ?
מכסה האנטרקוט היה מוצלח והגיע הזמן לשליפת האנטרקוט עצמו מהשקית היישון שלו.
האורחים שהזמנו נאלצו לבטל עקב אירועי קורונה למיניהם אז נשארנו בהרכב משפחתי בלבד. מכיוון שזה היה ניסוי, הכנתי גם תוכנית גיבוי שכללה פלאנק של פרה מבכירה מהמיטמארקט שנצרבה על הפלאנצ'ה וגם נקניקיות גרמניות בתוצרת בית תוך ה-Ninja החדשה.

אבל נעבור לעיקר

בניגוד לפעם הקודמת שבה יישנתי את הנתח הזה ופירקתי כל עצם בנפרד, הפעם החלטתי להפריד את הבשר מהעצמות בגוש אחד. מסתבר שזו פעולה הרבה יותר קלה 🙂

מתוך העצמות שנשארו הוצאתי 3 "אצבעות אנטרקוט" יפות שהוכנסו, כמו הסטייקים לשקיות ואקום ומשם לסו-ויד לבישול ב-58 מעלות למשך 1.5 שעות (זמן הפסטור הנחוץ לסטייקים בעובי 2 ס"מ לפי באלדווין).
חלק מהסטייקים עברו לקירור במי קרח ולאחסון במקרר להמשך השבוע.

חלק מהסטייקים צוננו מעט ועברו צריבה מהירה על הפלאנצ'ה.

בצלחת

הסטייקים לא רק נראים טוב, גם הטעם שלהם היה משובח. היישון והסו-ויד סיפקו את הרכות מתאימה, הסו-ויד והצריבה המהירה סיפקו את רמת העשייה המדויקת וחום הפלאנצ'ה גרם לאפקט מאיירד שסיפק טעם נוסף. זה אמנם לא אותו טעם בשרי עמוק שניתן לקבל מפרה מבכירה אבל יישון של עגל טרי בהחלט עושה לו פלאים ומקפיץ אותו גבוה למעלה.
במכסה האנטרקוט כבר השתמשנו ועכשיו הגיע תור העצמות שהופרדו זו מזו והועברו להכנת ציר בקר.
יש מצב שבפעם הבא גם נפריד את גוש השומן שבקצה ונכין ממנו שומן בקר מומס.

מסקנה:
זה אחד הנתחים שהכי מרוויח מיישון (גם פחת מזערי וגם שיפור טעם) וזה נכון לא רק לפרה אלא גם לעגל.

פורסם בקטגוריה יישון, עם התגים , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *