את המתכון של הפיקלילי שאמי הייתה מכינה בילדותי איני מוצא.
גם את המתכון המוצלח שמצאתי באינטרנט לפני מספר שנים אני לא מצליח לאתר.
לכן החלטתי שהפעם, אמצא מתכון מוצלח וגם אתעד אותו 🙂
אבל רגע, שאלה: מה זה בכלל הפיקלילי הזה?
תשובה: סוג של חמוצים בריטיים עם השפעה הודית שקיים כבר אי-אילו מאות שנים.
המקורות הרגילים שלי למתכונים בריטיים קלאסיים הניבו כמה תוצאות שנראו משונות ביותר (כולל מתכון עם ענבים) ולכן חיפשתי קצת יותר ברצינות ובספר Traditional British Cookery של J. Audry Ellison מצאתי מתכון שנראה לי מתאים.
המתכון המקורי משתמש בכ-3 ק"ג של ירקות, אז צמצמתי קצת את הכמויות וערכתי עוד שינויים קלים.
מומלץ להשתמש בירקות הכי טריים וטובים שאפשר, כי לא מדובר על תבשיל אלא על חמוצים, וככל שהירקות יהיו טריים יותר בתחילת הדרך הם יהיו קריספיים או קראנצ'יים בסוף הדרך.
הירקות
200 גרם גזר
200 גרם מלפפון
200 גרם קישוא (עדיף ירוק כהה או צהוב)
100 גרם בצלצלים לבנים קטנים
300 גרם כרובית
סה"כ קילו ירקות (אפשר לוותר על הגזר, אפשר להוסיף שעועית ירוקה טרייה וכד' )
50 גרם מלח
חותכים את הירקות לחתיכות קטנות, מערבבים עם המלח ומניחים בקערה מכוסה ל-24 שעות.
התחמיץ
מכניסים לקערת זכוכית
400 מ"ל חומץ (חומץ מאלט אם אתם בארצות מתאימות)
5 גרם גרגרי פלפל שחור
5 גרם גרגרי פלפל אנגלי
1 שן שום מעוכה
5 גרם שורש זנגביל טרי חתוך
1 פלפל חריף קטן (אופציונלי) – או בתרגום שלי (מיותר לחלוטין)
מכניסים את הקערה לסיר מים,מביאים להרתחה ומשאירים על אש קטנה כ-4 דקות
(זו שיטת חימום עקיף שמטרתה להביא את החומץ לטמפרטורה של 65-70 מעלות)
לחלופין אפשר להשתמש במדחום
מכסים את הקערה וממתינים 24 שעות
בהמשך נצטרך גם
60 גרם סוכר
2 כפיות אבקת חרדל
1 כפית כורכום
7 גרם קורנפלור
אחרי 24 שעות
שוטפים היטב את הירקות ומניחים במסננת
מסננים את החומץ ומשאירים בצד 50 מ"ל
את שאר החומץ מכניסים לסיר, מוסיפים את הסוכר, החרדל והכורכום ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב
מוסיפים את הירקות ומבשלים 4 דקות על אש קטנה
מערבבים את הקורנפלור עם החומץ שהשארנו בצד ומוסיפים לסיר
מבשלים עוד 3 דקות תוך כדי ערבוב על אש קטנה
מוזגים לצנצנות ואוטמים
אפשר לאכול עם פרוסות רוסטביף קר
אפשר לאכול בכריך עם גבינה צהובה
אפשר גם לאכול עם כפית ישר מהצנצנת 🙂