איפה מתחבא הדנבר?

אז אחרי שהתיישנה לי הכתף כ-42 יום, נשאר במקרר רק אונטריב על העצם, גם הוא בשקית DryBag.
פסח שני עבר, הגענו לסוף השבוע ורצינו משהו מיוחד, אז הוצאתי את הנתח ששהה 52 יום ביישון יבש.
נתח של אונטריב על העצם מפרת הולשטיין באדיבות המיטמרקט מעידן טרום הקורונה.

הנתח התיישן והתייבש יפה, המראה היה תקין והריח נעים, אז התחלתי במלאכת הגילוף…
תוך כדי הגילוף נתקלתי באבצס. לא נעים, אבל גם לא נורא. לא היה ריח רע, אבל כן היה צורך לחתוך אותו בזהירות החוצה וכך נשאר לו שקע לא קטן בתוך החלק של הדנבר

השלב הבא היה להפריד בין הבשר לעצמות. אחרי שעושים את זה פעם ראשונה זה כנראה יותר קל, אבל יש לי נטייה לחפש תמיד את הפעם הראשונה…

אוקי, עכשיו הגיע השלב המעניין והוא פירוק הדנבר משאר האונטריב

בגלל האבצס נותרתי עם 2 חתיכות דנבר וחתיכה של "סתם" אונטריב.
הדנבר נראה ככה

הוא נצלה קלות על הפלאנצ'ה משני הצדדים עם מעט מלח גס גרוס מעל

והגיע ככה לצלחת

אז מה היה לנו?
דנבר כבר יצא לנו לאכול, גם בבית וגם מחוץ לבית וזה באמת נתח עם טעם עשיר.
דנבר של עגל או של עגלה זה טעים מאוד, אבל דנבר של פרה מבכירה זה הרבה יותר טעים.
זה בהחלט לא נתח זול, אבל להבדיל מנתחים יקרים אחרים, הוא 100% בשר בלי שום שאריות.
לרוב הדנבר מיושן רק זמן קצר, שכן הוא לא "צריך" הרבה יותר.
גם לא ממש כלכלי ליישן אותו יותר זמן כי צריך לעשות את זה עם המעטפת של שאר האונטריב והעצם, וגם הם מכסים רק את חלקו וממש חבל על הפחת.
אז מה בכל זאת הטעם של דנבר מיושן?
פשוט לא יאומן!
כמו שדנבר של פרה זו קפיצת מדרגה מדנבר של עגלה, כך דנבר מיושן זו קפיצת מדרגה מדנבר לא מיושן.
נקבע פה אחד (ליתר דיוק 5 פיות) שזה היה אחד מנתחי הבשר הכי טעימים שאכלנו אי-פעם.
טעם מרוכז, עשיר ועמוק – פשוט תענוג, אהה והוא גם היה רך.

—————————————-

ומה עשינו עם ה"סתם" אונטריב שנשאר?
הכנסתי אותו לשקית ואקום והופ לסו-ויד בטמפרטורה של 82 מעלות.
בבוקר בדקתי את השקית והבשר כבר התפרק – 12 שעות הספיקו.
מוללתי את הבשר בתוך השקית עד שהתפרק לשערות, ציננתי במי קרח והכנסתי למקרר לשימוש עתידי.

מתישהו במהלך השבוע העתיד הגיע.
אז פירקתי את הבשר עם מזלגות ושלפתי את דפי האורז

גייסתי עוזרות לטובת הגלגול, ואחרי טיגון קל במחבת נותר רק להניח את הגלילים לצד עלי הגפן הממולאים (יפרח – הגרסה הכורדית החמצמצה) שהכנו יום קודם.


פורסם בקטגוריה יישון, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

2 Responses to איפה מתחבא הדנבר?

  1. מאת רוזי‏:

    כמה בשר יבש אתה זורק ב"גילוף" כמה משקל הנתח מאבד

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *